LA PROVA DEL CUOCO del 31 gennaio 2012

Cari lettori,
oggi la bellissima Antonella Clerici ci presenterà la sfida diretta dal cuoco genovese, Ivano Riccobono(codice 2) e Paolo Capizzi accompagnato dal suo amico Armando Albanesi (codice1).

CHI BATTERÀ' LO CHEF?

Ingrediente segreto: Alloro

codice1- Perline da mare (perline di calamari con vellutata di porri)

Ingredienti:

calamari

porro

farina

acqua

sale

latte

burro

olio

sale e pepe

alloro

Per il pesto:

pinoli

acqua fredda 

olio

basilico

grana

codice 2- Calamaro ripieno (calamaro che passione) 

Ingredienti:

latte

alloro

burro

farina

calamari

porro

parmigiano

pecorino

sale

pinoli

noce di burro

basilico

olio d'oliva

Vince Ivano Riccobono (codice 2).

ANNA MORONI

Cantucci al cioccolato bianco e mirtilli

Preparazione

Passiamo nel mix 1uovo, 200g di zucchero.  Aggiungiamo farina, lievito, un pizzico di sale, cioccolato bianco.

Prendiamo l'impasto e mettiamolo sopra una teglia di legno per lavorarci. Mettiamo i mirtilli e farina e mischiamo.

Facciamo dei filoncini e spennelliamoci sopra un po d'uovo. Successivamente mettiamoli in forno per 25/30 minuti a 180° finché vediamo siano cotti.

A questo punto prendiamo un tagliere, mettiamoci il nostro filoncino pronto e tagliamolo a fettine. Rimettiamo al forno per 10minuti a 180° per farli rosolare.

SERGIO BARZETTI

Bocconcini di pollo ai profumi del mondo (con yogurt)

Ingredienti:

700g di petti di pollo

2 piccoli scalogni

2 vasetti di yogurt greco (yogurt meno acquoso, con resistenza solida meglio della panna) 

1 mestolo di brodo vegetale

1 cucchiaino di polvere tandoori

1 cucchiaino di curcuma

1 pizzico di macis

1 stella di anice

1/2 cucchiaino di paprika

dolce- farina q.b.

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

2 foglie di alloro

sale q.b.

Preparazione

Tagliuzziamo il pollo a bocconcini. 

Tritiamo lo scalogno e mettiamo in padella con un filino d'olio e una foglia d'alloro. Nel frattempo andiamo a profumare il pollo con la polvere di tandoori (simile alla paprika), 1 cucchiaio di curcuma, 1 pizzico di macis, paprika dolce e stella  di anice(semino che andiamo a schiacciare). Mischiamo tutto, lo andiamo a farinare e unire il misto di pollo nella padella con lo scalogno.

Aumentiamo la fiamma e andiamo a rosolare. Andiamo a sfumare con un pò di brodo. A fine cottura andiamo a mantegare con il nostro yogurt greco.

Prendiamo i nostri bocconcini di pollo, mettiamoli su uno spiedino, passiamoli nel pangrattato e friggeteli nell'olio caldo.

Ecco il nostro piatto servito.

I PANINI DI VITO VIVANTI

SFIDA FINALE

Squadra del peperone- LAGANE(pasta napoletana) CON COZZE E PATATE,POMODORO MARINATO ALLE ERBE E PARMIGIANA DI MACCARELLO E FRITTATINE di Mauro e Domenico

Ingredienti:

pomodoro cuore di bue

patate

melanzana

maccarello

cozze

lampascioni pugliesi

Squadra del pomodoro- SPAGHETTI CON BROCCOLO ROMANESCO E TAGLIATA DI VITELLONE IN CROSTA DI PANE E SALSA DI BARBECUE  E SPINACI SALTATI di Daniele e Patrizia

Ingredienti:

broccolo romanesco

spinaci

cannellini precotti

pecorino romanesco

entrecote

VINCE LA SQUADRA DEL PEPERONE per il 58% sulla squadra del pomodoro 42%.

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LA PROVA DEL CUOCO del 30 gennaio 2012

Cari lettori,

oggi apriamo questa puntanta con la sfida...

ANNA CONTRO TUTTI

ANNA MORONI sfida RENATO SALVATORI

Gricia di Pesce

Anna Moroni

Ingredienti:

Triglie

Farina di kamut

Farina di farro

Farina bianca

Pecorino con foglie di castagno

Guanciale

Pepe

Renato Salvatori

Ingredienti:

Farina di kamut

4 Uova

Spigola

Guanciale

Porro

Pecorino Romano

Pepe

Olio evo

Parmigiano

SERGIO BARZETTI

 PARMIGIANA DI COSTE GRATINATE

Ingredienti:

2 Cespi di coste,

Prosciutto cotto (150g),

Formaggio Grana (150g),

Casera (200g),

15 grissini,

Burro (50g),

1 Fettina di limone,

2 Foglie di alloro.

FRA MICHELE

PASTA E FAGIOLI CON MALTAGLIATI

Ingredienti:

Farina,

Uova,

Borlotti,

1 Spicchio d'aglio,

1 cipolla.

CASA CLERICI

FRITTATA DI CARCIOFI E MORTADELLA

Ingredienti:

5 Uova,

5 Carciofi,

Mortadella (150g),

Parmigiano (80g),

Olio,

Sale e pepe.

Preparazione:

Tagliare i carciofi e pulirli per bene, metterli in una padella antiaderente con un goccio di olio a far rosolare per circa 10 minuti e poi lasciarli intiepidire. Sbattere le 5 uova in un contenitore, tagliare la mortadella e metterla dentro le uova appena sbattute, unire i carciofi e mescolare il tutto per bene.

Ora in una padella calda mettere una noce di burro e versarne dentro il contenuto e girarla.

SFIDA FINALE

SQUADRA DEL POMODORO

ARROSTO DI CONIGLIO CON TORTINO DI SEDANO RAPA E DOLCETTI CON CREMA DI FORMAGGIO

Ingredienti:

Fragoline

Sella di coniglio

Cicoria

Sedano rapa

Farina

Zucchero

Limone

Cannella

Lievito

Salvia

Rosmarino

Pepe

Vino

Concentrato di pomodoro

Olio

Aglio

SQUADRA DEL PEPERONE

BOCCONCINI DI CAPRINO E SPECK E GRÖSTEL DI LUGANICA E CIPOLLA FRITTA

Ingredienti:

Caprino

Speck

Patate

Luganica

Zucchine

Cipolla

Farina

Buccia di limone

Olio

Sale

Pepe

Paprika

VINCE LA SQUADRA DEL PEPERONE

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LA PROVA DEL CUOCO del 28/01/2012

IL MENU' DELLA DOMENICA di ANNA MORONI
Conchiglie con carciofi me salmone
Ingredienti:
                                                                                   Per il primo piatto

500g di conchiglie
3 carciofi
1 scalogno
1 lt di vino bianco
50g di formaggio
grana grattugiato
80g di burro
50g di panna fresca
prezzemolo
150g di salmone affumicato

Spigola in sfoglia con carciofi
Ingredienti:                                                                       
                                                                                    Per il secondo piatto

1spigola da 1 kg ee 1/2
4 carciofi romaneschi
1 rotolo di pasta sfoglia
sale
pepe bianco
aglio
mentuccia
vino bianco




Molly Coppini la Cake Designer (disegniatrice di torte) di Roma, ci presenta alcune delle sue fantastiche creazioni.

PREPARAZIONE
Creazione di una fatina
Ingrediente fondamentale:
pasta di zucchero

GABRIELE BONCI e FULVIO MARINO
Pizza ai quattro formaggi
Ingredienti:
25% di segale bianca
25% di segale integrale
25% di enkir
25% di farro bianco
7g di lievito
70% d'acqua
levitiamo per 4/5 ore
mozzarella
caciotta di pecora a listarelle
gorgonzola
in forno a temperatura massima



CASA CLERICI
Crocchette aromatiche di mollica e grana
Ingredienti:
1 cipollotto
120g di pancarrè
120g di grana grattugiato
basilico q.b.
3 tuorli
olio-sale e pep q.b.

PREPARAZIONE
Mettiamo una padella con olio a scaldare.Mettiamo il cipolotto a stufare.
In una ciotola mettiamo del pancarrè, ricordandoci di levare la crosta, sbricioliamolo. Mettiamo dentro i 3 tuorli d'uovo, basilico tritato, il grana , sale, pepe, i cipolotti e mescoliamo il tutto.
Facciamo delle palline piccole. Mettiamo un pò d'olio, parmigiano e inforniamole per 10 minuti a 200°.

SAL DE RISO-BANACAU (banana al cacao)
Ingredienti:
150g di burro
80g di cocco
100g di zucchero
300g di farina
Mischiamo tutti gli ingredienti e avremo il nostro frollino per fare la nostra forma
Mettiamolo nelle nostre formine
Inforno per 12minuti a 180°
Per il ripieno:
300g di banane
80g di zucchero e vaniglia
10g di liquore a rum
succo di limone
15g di gelatina
frulliamo il tutto
mettiamo il frullato nei stampini
aggiungiamoci delle palline di caceo
mettiamo nel freezer
Per la crema:
Bavarese al cioccolato
40g tuorli d'uovo
100g di zucchero e vaniglia
300g di panna e 300g di latte caldo
5g di gelatina sciolta
300g di cioccolata fondente
Mischiamo tutto e una volta che si è raffredata l'andremo ad allegerire con la panna montata.
450g di panna montata
glassa di cioccolato fondente e latte
Andiamo a comporre il nostro dolce

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LA PROVA DEL CUOCO del 27 gennaio 2012

CACCIA AL CUOCO
Davide Mazzoni di Roma contro Giuseppe Aiano di Marsala, ci presentano le ricette di oggi.

DAVIDE MAZZONI-Polenta al gorgonzola
Ingredienti:
polenta
gorgonzola
ricotta
uova
besciamella
zafferano
noci grattate
foglie di barbatietola

GIUSEPPE AIANO- Tagliolini croccanti con caprino e vellutata di piselli
Ingredienti:
caprino
olio
piselli
cipolla
patata
farina
uova
pistacchi
parmigiano

Vince Davide Mazzoni.

ALESSANDRA SPISNI

Terrina di pollo

Ingredienti:

Per la pasta brisè

300g di farina ''

un pizzico di sale fino

50g di burro

acqua fredda

500g di petto di pollo

1 limone

300g di petto di tacchino

500g di funghi coltivati

50g di burro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 uova

125g di panna fresca

PREPARAZIONE

Tagliate i funghi a fette. Facciamoli asciugare con burro e olio in una pentola.

Facciamo la pasta brisè. Stendete la farina su un tagliare, burro, un pizzico di sale e acqua fredda(quanta ne basta per aver una consistenza buona).

Tagliate il petto di pollo a pezzettini e un pò di limone.

In una ciotola mettete macinato di tacchino, 3 uova, panna fresca,sale e pepe. Mischiate tutto.

Pronta la pasta brisè, mettetela in un recipiente e aggiungiamo l'impasto di tacchino,i funghi e il pollo.Richiudiamo la pasta brisè che fuoriesce dai bordi e inforniamo per 30/45minuti a 180°. Ricordiamoci di fare dei taglietti sulla pasta brisè che siamo andati a chiudere la terrina di pollo.

Gianfranco Pastucci- Baccalà con patate

Prendiamo il baccalà in olio in un piccolo pentolino; mettiamolo al forno a 65° per 12minuti.

Mettiamolo in un recipiente pulito e con l'olio rimasto del baccalà ci cuocere le patate. mettiamo a riscaldare l'olio con del rosmarino e aglio. Ora mettiamo questo olio nel purè di patate.

Prendiamo ora il baccalà e rivestiamolo con il purè di patate e riponiamolo al forno per 12minuti.

Avremo una panatura sopra il baccalà.

In un'altra padella con poco olio prendiamo i nostri pomodorini,insalata e la rapa tagliata. Questa sarà la nostra base del piatto.

Ecco il nostro piatto finito.

CASA CLERICI

Tortellini in salsa di porri

Ingredienti:

180g di tortellini di carne o ricotta

150g di porri

20g di burro

1 cucchiaio di farina

125 ml di panna

grana grattugiata q.b.

olio-sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lessiamo i nostri ravioli in acqua salata. Nel frattempo tritiamo il porro, levando la parte verde. Mettiamo sulla nostra padella burro e porro stufato. Andiamo ad aggiungere un pò d'acqua e chiudiamo il coperchio. In seguito prendiamo il nostro mezzo bicchiere di panna e lo versiamo in una ciotolina, 1 cucchiaio di farina. Mescoliamo. Dopo che l'acqua si è stufata, aggiungiamo la panna nella padella antecedente.Lasciamolo adensare. Una volta adensato mettiamo in un bicchiere alto e frulliamo poco poco. In seguito rimettiamolo nella padella di prima. Scoliamo i tortellini industriali (con riepino di carne), scoliamo l'acqua e mettiamo tutto nella padella e della grana.

Giriamo bene e il piatto è pronto.

SFIDA FINALE

Squadra del pomodoro- BAVETTE AI FRUTTI DI MARE E SANDWICH DI TRIGLIE CON PATATE - Maurizio

Squadra del peperone- FRITTO MISTO E MELA IN CROSTA CON SALSA DI ARANCE - Manola

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LA PROVA DEL CUOCO del 26/01/2012

ANNA CONTRO TUTTI

Gianpiero Fava (codice 1) sfida Anna Moroni (codice2)

L'AMATRICIANA di Anna Moroni
Ingredienti:
gnocchi
guanciale (pancetta affumicata)
aceto
vino bianco
olio

L'AMATRICIANA di Gianpiero Fava
Ingredienti:
bucatini
olio
cipolla
aglio
pomodoro
aceto
vino bianco
pancetta
scaglie di pecorino di fossa
grana

VINCE GIANPIERO FAVA.

PALMA D'ONOFRIO

Rotolo di funghi e fonduta di grana

Ingredienti:

400g di riso Carnaroli

1 lt di brodo vegetale

1 uovo

1 scalogno

500g di mix di funghi

250g di besciamella (250g di latte, 25g di farina, 25 g di burro)

1/2 bicchiere di vino bianco 

1 cucchiaino di cannella

aglio

prezzemolo

burro

formaggio grattugiato

olio d'oliva

Per la fonduta

1/2 lt di latte

30g di farina

50g di burro

250g di grana

sale e pepe

AUGUSTO TOCCI

L'Osso del prosciutto non va mai buttato! Questo è quello che ci propone Augusto Tocci.

Prendete un pentolino e mettete prosciutto e olio, in seguito aggiungete del peperoncino rosso. Il tutto prenderà un color rossastro. Mettiamo tutto in un contenitore, mettete dell'altro olio e chiudete.

Ecco il vostro antipasto da accompagnare con un pane toscano.

SFIDA FINALE

Squadra del pomodoro STRUDEL SALATO CON CACIOTTA E SPINACI E SPEZZATINO DI MANZO CON POLENTA E VERDURE con Maurizio

Ingredienti:

• indivia riccia
• spinaci
• caciotta
• pasta di pane
• spezzatino di manzo
• olio
• aglio
• sale
• pangrattato(per assorbire l’acqua)
• Infornate per 10 min.
• acqua e farina di polenta + grana
• cipolla rossa 
• concentrato di pomodoro
• Condire la indivia riccia con la senape

Squadra del peperone MALFATTI CON RAGU DI VITELLO E MILLE FOGLIE CON CHIACCHIERE con Manola

Ingredienti:

• mascarpone
• tartufo nero
• maggiorana
• polpa di vitello
• chiacchiere
• farina di grano duro
• maggiorana fresca (fare i maltagliati)
• Tagliare la polpa di vitello a cubetti (rosolare con olio evo)
• trito di sedano
• carote
• cipolla
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• 1 rametto di rosmarino(sfumare con vino bianco)
• mascarpone con zucchero
• buccia di limone
• rum 
• 1 rosso d’uovo
• fare  base di mascarpone sulle frappe
• cacao
• Cuocere i maltagliati in acqua calda e salata
• ragù di vitello
• Aggiungere tartufo nero e pepe nero

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LA PROVA DEL CUOCO del 25 gennaio 2012

ANNA MORONI
CROSTATA DI CARCIOFI di Rita da Roma
Ingredienti:
Per la pasta frolla
500g di farina 00
2 lieviti di birra
3 uova
2 cucchiai di zucchero
200g di burro
un pizzico di sale

250g di ricotta mista
150g di mortadella
2 uova
100g di formaggio toscanello
5 carciofi
1 bicchiere di vino bianco da cucina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
aglio
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale

PREPARAZIONE
Prendiamo i carciofi e puliamoli. Tagliamo finché non riusciamo a formare una rosa. Mettiamoli in una ciotola con dentro del limone per non farli rovinare.
Prepariamo la pasta frolla con 500g di farina 00, 3 uova, zucchero, lievito, burro e sale.
In padella con uno spicchio d'aglio mettiamoli a cuocere per 15minuti e aggiungiamo del vino bianco. Una volta cotti li frulliamo con la mortadella. In una coppa, mettiamo del zucchero,pecorino grattugiato e uova. Mischiamo tutto e giriamo bene.
Mettiamo la pasta frolla in un vassoio e l'impasto sopra. Con delle striscioline di pasta frolla andiamo a creare la nostra crostata.
Ed ecco il piatto pronto.

ALESSANDRA SPISNI

Stelle di Verza

Ingredienti:

Per la sfoglia

400g di farina

4 uova

Per il ripieno

500g di verza

50g di burro

100g di mortadella

100g di grana grattugiato

1 uovo

sale e noce moscata

sale grosso

Per condire

150g di prosciutto cotto

200g di zucca ferrarese

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe macinati

PREPARAZIONE

Prepariamo un ripieno.

Tagliamo la verza a striscioline. In una pentola mettiamo il burro a cuocere un po' e poi mettiamo la verza. Prendiamo la zucca affettata e sottile, mettiamola a cuocere. aggiungiamo il pepe e sale e mettiamo il coperchio. Mettiamo un po' di noce moscata nella verza.

In una ciotola mettiamo la mortadella, grana,1 uovo e verza tritata con la mezzaluna.

Buttiamo i nostri ripieni di verza a forma di stella a cuocere. Tagliamo il prosciutto cotto a fettine.

(chiudere il ripieno senza aria, senno si potrebbero rompere)

buttiamo il prosciutto in pentola con la pasta e la zucca.

E il piatto è pronto.

SIMONE FRACASSI

Porchetta fatta in casa

Ingredienti:

pancetta

arista

olio

salvia

rosmarino

sale dolce di selvia

fiore di finocchio

Cuocere al forno con carta argentata a 220° per 20 minuti. Successivamente togliete la carta e fate cuocere per 2 ore e mezzo.

Per accompagnare:

Fagioli cannellini con pane sciapo

CARLO CAMBI ci parlerà di AGRUMI

Come distinguere un arancio tarocco dall'altro?

SFIDA FINALE

Squadra del pomodoro-BUSATTE CON TONNO E POMODORINI E CASSATELLE FRITTE 

Squadra del peperone- TARTELLETTE SALATE E FILETTI AL VINO ROSSO E PATATE

VINCE LA SQUADRA DEL POMODORO.

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LA PROVA DEL CUOCO del 24 gennaio 2012

Cari lettori,

ci ritroviamo anche questa mattina insieme per gustare nuove ricette e impararne delle nuove.

Iniziamo con la prima prova.

In palio 8.000€

Squadra del pomodoro (codice 1). Gabriella e Agata

Il Trouscià(Tortino al cioccolato)

Squadra del peperone (codice 2). Marco Parizzi

Il Dolce Inverno

Vince la Squadra di Gabriella e Agata (Codice 1).

ANNA MORONI- Dolce morbido alle mele

Ingredienti:
1kg di mele
100g di zucchero
50 di zucchero per il caramello
3 uova
20g di burro
½ cucchiaio di cannello in polvere
2-3 gocce d'aceto

PREPARAZIONE
Prendete un pentolino e mettete su fuoco con zucchero e acqua. Quando assume un colore aranciato, aggiungere aceto e un pò d'acqua per renderlo fluido.
Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a quattro ( per non rovinarle potete metterle in acqua e limone).
Prendere le mele e metterle a cucoere per 10/12 minuti. Ricordatevi di girare bene; aggiungete zucchero e cannella finchè e girare finchè non assuma un'aspetto molto fluido, come un purè.
In una ciotola, rompete 3 uova e un pò di miele.
Burriamo la teglia e versiamo il composto. Facciamo cuocere al forno a 180° a bagnomaria per 50/60 minuti. Prendete un piatto e capovolgete.
Ecco il piatto finito

SERGIO BARZETTI
FUSI DI POLLO AL CARTOCCIO CON PATATE ALLA BIRRA
Ingredienti:
-6 fusti di pollo;
-200 g di salsiccia fresca tipo luganega;
-100 g di grana grattugiato;
-2 arance;
-600 g di patate;
-1 bottiglia di birra chiara;
-6 foglie di alloro;
-olio extra vergine d’oliva q.b;
-Alloro;
-Sale e Pepe q.b;

PREPARAZIONE
Prendiamo il nostro pollo e stacchiamo l'osso dal muscolo.
A parte,in una ciotola, mettiamo la salsiccia fresca e del grana. Grattugiamo la scorza d'arancio e qualche foglia di alloro e giriamo il tutto.
Farciamo con il nostro ripieno il fuso di pollo e chiudiamo con uno stuzzicadenti.
Andiamo ora a rosolare il fuso in una pentola con poco olio.
Nel frattempo tagliamo le patare a cubetti. Prendiamo la carta da forno e la bagniamo con del succo d'arancia. La posizioniamo in una teglia, ci appoggiamo il nostro fuso con le patate e le foglie di alloro, bagniamo un una birra (birra di castagne, per la stagione) il tutto e poniamo nel forno a 185/190° per 45 minuti.
Leviamo dal forno quando sarà pronto, prendiamo i nostri fusi e leviamo gli stuzzicadenti. Tagliamo il fuso a pezzi e ricomponiamo con patate e alloro su una teglia.
Ed ecco il nostro piatto

CRISTIAN MILONE
PANINI
Ingredienti primo panino:
-pane;
-gorgonzola;
-melanzana grigliata;
-olio;
-rucola.

Ingredienti secondo panino:
-pane;
-lardo di colonnata;
-insalata;
-rosmarino;
-olio;
-aceto balsamico.

Ingredienti terzo panino:
-pane;
-nutella (cream di nocciola);
-marmellata d'arancie;
-mandorle.

SFIDA FINALE

Squadra del pomodoro -CAPPELLETTI IN BRODO CON STRACCHINO E GAMBUCCIO E PETTO DI FARAONA CON PIOPPINI di Maurizio e Cristian

Squadra del peperone -FETTUCCINE AL LIMONE CON CIME DI RAPA E RADICCHIO IN AGRODOLCE E ZENZERO di Gianpiero e Manola



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LA PROVA DEL CUOCO del 23 gennaio 2012

Cari lettori,
la settimana è iniziata e con essa la sfida di oggi.
"ANNA CONTRO TUTTI"

ANNA MORONI contro CESARE MARRETTI
FAGIOLI ALL'UCCELLETTO

Anna Moroni
Ingredienti:
-salsiccie;
-olio;
-fagioli;
-aglio;
-pane.

Cesare Marretti
Ingredienti:
-salsiccie;
-olio;
-salvia;
-acqua;
-fagioli;
-pepe;
-pomodoro;
-bruschette.

Sfida

Piatto finale- Cesare Marretti

Piatto finale- Anna Moroni

Il giudice, Claudio Lippi, da la vittoria ad Anna Moroni.

SERGIO BARZETTI

CAVATELLI IN VERDE COMPAGNIA
Ingredienti:

-700 g di cavaletti freschi;
-200g di spinaci novelli;
-100g di foglie di sedano;
-80g di olio extravergine d'oliva;
-100g di mandorle a filetti;
-40g di formaggio grana;
-2 limoni non trattati;
-200g di ricotta di capra;
-alloro;
-sale q.b;
-pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE

Per prima cosa prendiamo una pentola e facciamo bollire l'acqua per la pasta. Profumiamola con scorza di limone, una foglia di alloro e buttiamo i cavatelli.
Nel frattempo prepariamo al crema con ricotta di capra, scorza di limone, sale, pepe bianco e qualche goccia di limone. Amalgamiamo.
Prepariamo ora il pesto con foglie di sedano e spinaci novelli. In un recipiente alto mettiamo delle mandorle, olio e succo di limone e facciamo frullare il composto. Aggiungiamo le foglie di sedano e spinaci e frulliamo nuovamente(aggiungiamo altro olio se serve).
Manteghiamo il pesto con un pizzico di sale, pepe e con il grana.
Prendiamo un pò d'acqua di cottura della pasta e lo versiamo dentro il pesto che abbiamo fatto frullare.
Scoliamo a questo il punto la pasta e poniamola in una pentola bassa e versiamo il pesto.
Con un pela patata tagliamo il sedano a ricci e prendiamo delle carote e anch'esse tagliamole a fette sottili per poi fargli delle incisioni (lo chef li chiama "bucaneve").
Poniamo, infine, la pasta con il pesto in un piatto e sopra di esso la ricotta a nuvolette, i riccioli di sedano e i fiorellini di carote.

Ed ora cari lettori, spostiamo la nostra attenzione per chi svolge attività fisiche e deve aver cura della sua alimentazione; EVELINA che ci presenterà la sua dieta.

Schema:
-Prima dell'attività fisica consumare un pasto contenente carboidrati 2-4 ore prima + un piccolo spuntino come una banana circa un'ora prima.
-Dopo l'attività fisica sono necessari alimenti non troppo grassi e ricchi di proteine come pollo, carne, latticini e legumi.
-Condire con olio di oliva extravergine.
-Consumare 3-4 noci al giorno che forniscono i grassi necessati per una regolare funzionalità corporea.
-Assumere almeno 2 litri di liquidi al giorno più un litro per ogni ora di esercizio fisico intenso.


CASA CLERICI
FAGOTTINI DI VITELLO RIPIENI DI SPECK E FUNGHI
Ingredienti:
-3 fettine di speck;
-6 fettine sottili di fesa di vitello;
-6 fettine di formaggio dolce;
-6 funghi champignon grandi;
-1/2 bicchiere di vino bianco;
-farina q.b;
-burro q.b;
-sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Prendiamo le fettine di vitello e poniamole sul nostro tagliere da lavoro. Riempiamo i nsotri fagottini di speck, formaggio dolce e chiudiamoli ad involtino oppure a metà (com fa la Clerici). Metto degli stuzzicadenti per impedire che l'involtino di apri e lo impaniamo nella farina.
Nella nostra padella al fuoco mettiamo il burro. Quando sarà sciolto, mettiamo i fagottini. Li facciamo cuore bene avanti e indietro( ricordatevi di girarli durante la cottura) e spumiamo con del vino bianco. Lo lasciamo evaporare, mettiamo sale e pepe.
Evaporato abbassiamo la fiamma e lo copro con un coperchio e lo lascio cucinare.
Nel frattempo taglio i funghi... metto i funghi nella pentola a cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
Prendo il mio piatto da portata e metto gli involtini.
Ecco il nostro piatto:

SFIDA FINALE 

SQUADRA DEL POMODORO -Martino e Mauro
CANNELLONI CON RICOTTA E CULACCIA E STRACCETTI TACCHINO
Ingredienti:
-patate rosse;
-verza;
-petto di tacchino;
-ricotta;
-culaccia;
-olive nere snocciolate;
-crespelle (2uova, farina e latte);
-ricotta;
-burro;
-grana;
-sale;
-pepe;
-latte;
-farina;
-vino bianco;
-salsa di pomodoro;
-olio.

SQUADRA DEL PEPERONE -Maurizio e Manola
PASTA FRESCA CON BASILICA E CARCIOFI RIPIENI DI MORTADELLA E PROVOLA
Ingredienti:
-pesce spada;
-mortadella;
-carciofi;
-provola fresca;
-zucca gialla;
-caciotta;
-uova;
-grana;
-aglio;
-cavatielli (pasta);
-olive;
-prezzemolo;
-pomodoro;
-carciofi;
-basilico.

Vince la SQUADRA DEL PEPERONE.

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