LA PROVA DEL CUOCO del 14/09/2013

Le Cucine di tutto il Mondo

"Brasile contro Svezia"

Ambra e Terasina, Brasile- CHURRASCO CON POLLO
Ingredienti:
panna
latte condensato
pollo
burro
funghi
patata paglia
ketchup
maionese
fagioli neri


Per il caramello:
frutto fresco
zucchero

Maja e Paola, Svezia- GAMBERETTO SVEDESE E MAIONESE
Ingredienti:
aringha fritta
toast
avogado
patata
panna acida
gamberetti svedesi
maionese
succo di limone
aneto fresco

La grande ricetta della domenica con Anna Moroni- CUPOLA DI MACCHERONI E MELANZANE

Preparazione
Buttiamo il sale grosso in una pentola con acqua.
Friggiamo le melanzane.
Tagliamo il resto delle melanzane a cubetti.
In una padella mettiamo olio e aglio. Aggiungiamo le melanzane.
Mettiamo in una ciotola le melanzane come base.
Prepariamo la nostra salsa di pomodoro.
Scoliamo la pasta e andiamo a condirla con la salsa. Aggiungiamo un pò di parmigiano e basilico.
Mettiamo la pasta nella nostra cupola. Aggiungiamo un pò di fiordi latte e rimettiamo la pasta fino a chiudere la nostra cupola con le melanzane.
Mettiamo al forno per 110 minuti circa.

La Pasticceria di Sal de Risio- TENEREZZA AL COCCO CON FRUTTI DI STAGIONE

Ingredienti:
100g di burro
zucchero
crema pasticcera
amido
rhum
1 uovo intero (per legare)
cocco disatratato
Per il frullato:
500g di frutta fresca
succo di limone
succo di arancia
gelatina sciolta (per legare)

crema pasticcera

Preparazione
Imburra la tortiera. Mettiamo il composto realizzato in un sac a poche e realizziamo una spirale. Inforniamo a 180° per 12/15 minuti.
Mettiamo il nostro frullato in frigo.
Facciamo i due strati realizzati all inizio e dopo copriamo con la crema pasticcera.

Tata Francesca- TOCCARE GLI ALIMENTI:

Natalie Cattelani E Lorenzo Branchetti

Virginia, Tommaso, Francesca  cucineranno per noi.

"GIRASOLE DI PANE"

 Preparazione

Virginia scioglierà il lievito di birra;

Tommaso romperà le uova;

Francesca verserà la farina in una ciotola (aggiungete sale e zucchero).

Francesca aggiungerà l'olio nella ciotola con le uova.

Francesca verserà l'uovo nella farina.

Natalie girerà il composto.

Con le mani i bambini impastano la farina con le uova.

Una volta pronto l'impasto, realizziamo un filone e facciamo delle palline che andremo a schiacciare.

Realizziamo delle piccole piadine.

Su ogni piadina mettiamo olio, parmigiano, pecorino e pepe.

Facciamo 8 spicchi che saranno i petali del nostro girasole e mettiamo una piadina al centro.

Informiamo a 180° per 40 minuti.

Gara dei Cuochi

Ospiti: Paolo Conticini e Renzo Decaro

Squadra del pomodoro

Squadra del peperone

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LA PROVA DEL CUOCO del 13/09/2013

Il torneo dei giovani talenti "SUPER CHEF"

Giudica: Davide Scavin

Tema: IL TONNO FRESCO

Filippo Laganà di Roma- INVOLTINO DI TONNO E CARPACCIO AROMATIZZATO
Ingredienti:
fichi
basilico
zucchero
menta
tonno pinna gialla
provola affumicata

 

Pietro Famengo da Venezia- TONNO AFFUMICATO ALL'ESPRESSO E MELANZANA SCOTTATA
Ingredienti:
olio
melanzana
tonno
aromi

 

 David Scavin GIUDICA:

ALESSANDRA SPISNI- PAPPARDELLE CON UVA E FARAONA

Preparazione
In una padella mettiamo la pelle di faraona e un pò di strutto. Aggiungiamo sedano,carote e cipolle.
Aggiungiamo in padella il posteriore di faraona. Bagnamo un pò con vino rosso.
Aggiungiamo il trito di prezzemolo e salvia e qualche chicco di uva.
Stendiamo la pasta per le pappardelle, tagliamole e cuociamo.
Una volta cotte le pappardelle mettiamole nella padella, mescoliamo bene e servite.

EVELINA FLATI-  LA PARMIGIANA DI MELANZANA

Preparazione e Consigli:
Grigliamo le melanzane senza sale.
Facciamo una passata di pomodoro fresca.
Aggiungiamo del peperoncio al sugo.
Usiamo la ricotta anzichè della mozzarella per rendere il piatto più leggero.
Possiamo usare anche un pò d'olio, parmigiano e basilico.
Inforniamo per 25 minuti a 180°.

GIANFRANCO PASCUCCI- Pane, Burro e Alici

Preparazione
Puliamo le alici e sfilettiamole.
Tagliuzziamo  i nostri aromi(timo, origano, dragoncello, prezzemolo)su carta da forno e mettiamo sopra le alici. Cuociamo nella griglia appena appena.
In una teglia ocn olio tiepido mettiamo le alici.
Mettiamo un pò d'olio in padella e la bieta a cuocere. Grattiamo un pò di noce moscata.
Spargiamo un pò di burro sul pane a fette.
Mettiamo le alici, la bieta e Servite.

GARA DEI CUOCHI

Giudica: Paola Ricas

Squadra del pomodoro- INSALITINA DI RUCOLA E FICHI E RISOTTO CON CREMA DI PEPERONE

Squadra del peperone- PACCHERI RIPIENI CON RAGU E POMODORINI

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LA PROVA DEL CUOCO del 12/09/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

Giudica: Beppe Bigazzi 

Tavagnacco, Friuli Venezia Giulia- FRAGANZA DI FRESCO E PETTO D'ANATRA CON ACETO BALSAMICO

Lucignano, Toscana- ZUPPA DI POMODORO PROFUMATA AL BASILICO E FILETTO DI MAIALE

ANDREA RIBALDONE- INVOLTINI DI MANZO AL CACIOCAVALLO

Preparazione
Battiamo la nostra carne di manzo.
Tagliamo a pezzetti il caciocavallo e mettiamolo sopra la nostra carne.
Andiamo a chiudere l involtino aiutandoci con uno stuzzicadente.
Facciamo la salsa che andrà sotto il nostro involtino.
In un frullatore mettiamo il pomodoro a pezzi, un pezzo di cipolla rossa, friselle, cetriolo, olio extravergine e sale.
Mettiamo un goccio d'olio in padella e cuociamo gli involtini.
Mettiamo l'aceto di lamponi in una pentola a bollire.
Una volta cotti gli involtini impiattiamo e mettiamo come base la salsa realizzata.

Dolci di casa mia con Anna Moroni- TOAST DOLCI ALLE MORE

Preparazione
Sbattiamo le uova e il latte.
Facciamo sciogliere il burro in padella.
Infariniamo il pan brioche, passiamolo nell'uovo di nuovo nella farina e passiamoli in padella.
Lessiamo qualche mora schiacciandole.
Facciamo i nostri tramezzini con le more.
Servite con zucchero a velo.

 

 LE SORELLE LANDRA- STRUDEL ALLE ZUCCHINE E CAPPERI

Preparazione
Tagliamo le zucchine a dadini. Facciamo cuocere.
Tostiamo il pane.
Rompiamo le uova.
Stendiamo la pasta per lo strudel e mettiamo le zucchine fatte raffreddare. Aggiungiamo un pò di stracchino, pangrattato, capperi e arrotoliamo a corona.
Spennelliamo con l uovo e inforniamo a 200° per 15/20 minuti.

Squadra del pomodoro

Squadra del peperone

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LA PROVA DEL CUOCO del 11/09/2013

CHI BATTERA' LO CHEF?

Giudica: Franco Martinetti 

Ingrediente sostituito: POMODORO CILIEGINO DI PACHINO

Zia Carla e Nipote Francesco- Strozzapreti del Monte Feltro

Ingredienti:

farina

pomodori datterini "POMODORO CILIEGINO DI PACHINO"

funghi porcini

prosciutto anghirano

cipolal tritata

caciotta

vino bianco

prezzemolo

Gilberto Rossi- Tortelli al prosciutto

Ingredienti:

farina

pomodori datterini "POMODORO CILIEGINO DI PACHINO"

funghi porcini

prosciutto anghirano

cipolal tritata

caciotta

vino bianco

prezzemolo

LUISANNA MESSERI- MILLEFOGLIE DI MELANZANE

Preparazione
Tagliamo e puliamo le melanzane.
Tagliamo la lasagna  a cerchi.
Infariniamo le melanzane e friggiamo in padella con l'olio.
Sbollentiamo la pasta in acqua bollente.
Bagniamo la carta da forno, strizziamola e mettiamola in una teglia da forno.
Schiacciamo uno spicchio d'aglio, mettiamo i pomodori, un pizzico di sale grosso in padella e facciamo cuocere.
Aggiungiamo origano e rucola.
Nella teglia mettiamo la melanzana come base e la scamorza sopra. Facciamo la nostra torretta con melanzana e scamorza finendo con la melanzana. Spolveriamo di pomodori e grana e mettiamo al forno per 15/20 minuti a 180°.
Servite.

Cucinando risparmiando con ANNA MORONI-TORTA RUSTICA (Totale spesa 8€)

Preparazione
Battiamo le uova insieme alla ricotta. Mettiamo la farina, origano, pecorino, olio, acqua e impastiamo. Aggiungiamo qualche foglia di basilico.
Lasciamo riposare in frigo.
Stendiamo e facciamo cucoere a 200° per 10 minuti circa e mettiamo l'impasto realizzato. Mettiamo i pomodori e inforniamo per 10/15 minuti circa.

  

SERGIO BARZETTI- INSALATA DI GAMBERI

Preparazione
Laviamo la lattuga romana.
Tagliamo la pesca a spicchi.
Tagliamo l'ananas a bacchette.
Peliamo il cetriolo e mettiamolo in un frullatore con olio, sale, un pò di pesca gialla e bianca.
Spelliamo i gamberi.
Nella salsa realizzata aggiungiamo lo yogurt.
Nel brodo realizzato con finocchio, origano, alloro e gamberi andiamo a scolare i gamberi.
Prepariamo il nostro piatto con cetriolo, lattuga, ananas, pesche , gamber e la salsa per finire.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- MALUREDDUS CON MAIALINO AL MIRTO E PANE CARASAU
Ingredienti:
filetto di maiale
mirto fresco
carasau
zucchine romanesche
salsiccia

Squadra del peperone- REGINELLE CON COZZE E CREMA E POLIPETTI ALLA LUCIANA
Ingredienti:
polipetti
cannellini precotti
cozze
pomodorini ciliegino
peperonfcini freschi

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LA PROVA DEL CUOCO del 10/09/2013

ANNA CONTRO TUTTE,

"La rivincita"

Giudica: Federico Quaranta

Sign.ra Franca- FIOR DI ZUCCA RIPIENO DI ZUCCHINE AL FORNO

Ingredienti:
zucchine
polpa di zucchine
1 uovo
erba cipollina
cipolotto
formaggio
ricotta
noce moscata
sale e pepe


Anna Moroni- FIOR DI ZUCCA RIPIENO DI BACCALA'

Ingredienti:
baccalà
latte
aglio
olio
pastella con lievito di birra
fior di zucca
farina 00
50g albume
1 foglia di alloro


CARLO CAMBI e i suoi consigli- I PEPERONI

• Peperone rosso contiene più zuccheri;
• Peperone giallo contiene vitamina C e aiuta a prevenire il raffredore;
• Peperne verde è leggermente più acido e piccante.

Come deve essere un peperone: La pelle deve essere liscia e non si deve avvallare sennò è passato.

SERGIO BARZETTI- CHICCHE DI PATATE AI PEPERONI

Ingredienti:
500g di patata gialla
70g di farina
fecola di patate
uova
2 foglie di alloro
1 peprone giallo
2 rossi
1 verde
100g di pomodorini freschi
olive denocciolate nere
1 mazzetto di basilico

Preparazione
Tagliamo il peperone a metà e facciamo la pulizia del peperone. Tagliamo la cipolla, patate e pomodorini, olive, concentrato di pomodoro e le foglie di alloro.
Mettiamo in padella i peperoni gialli e rossi, le patate, qualche foglie di basilico di orto, cipolla, qualche oliva nera, sale grosso (o fino), un filo di olio, concentrato di pomodoro e un pò d'acqua. Lasciamo cucoere per 20/25 minuti. Quando sentiremo le patate che sono pronte, la peperonata sarà pronta.
Lessiamo le patate in acqua e alloro. Peliamo e schiacciamo. Lasciamo raffreddare e impastiamo.
Impastiamo con farina, uova e basilico.
Per la nostra "salsa" per gli gnocchi aggiungiamo un pò di fecola, farina, uovo e basilico e prezzemolo nel frullatore.
Cuociamo gli gnocchi e scoliamoli.
Serviamo il tutto.

GABRIELE BONCI- PIZZA CON LE VERDURE

Ingredienti e Preparazione

In una ciotola mettiamo:
500g sfarinato di grano duro (integrale)
500g di farina 00
70% acqua
1 pizzico di sale (15g)
Facciamo un impasto sostenuto senza aggiungere grassi.
Facciamo lievitare con un pò d'olio in una ciotola per 18 ore.
Sempre con lo sfarinato stendiamo la nostra pizza.
Mettiamo la pasta della pizza sulla teglia ricoperta di salsa di pomodoro.
Mettiamo al forno per 15 minuti circa.
Mettiamo i peperoni arrostiti, melanzana tagliata a cubetti piccoli, qualche rondella di peperoni e zucchine.

AUGUSTO TOCCI- LE CORNIOLE

Chiamato il "pomodoro del medioevo", le corniole si passano con un passino a mano per eliminare i noccioli.
In una ciotola con la salsa di corniole aggiungiamo qualche chiodo di garofalo, un pizzico di zucchero e cannella.

GARA DEI CUOCHI

 

Federico e Paolo-Squadra del pomodoro
Ingredienti:
fesa di vitello
piselli
ricotta di pecora
bottarga di muggine
(11,90€ totale spesa)


Angela e Anna Romani-Squadra del peperone
Ingredienti:
babà
alici
pomodori
limoni di sorrento
fagiolini a metro
(11,50€ totale spesa)

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LA PROVA DEL CUOCO del 09/09/2013

ANNA CONTRO TUTTE

Giudicherà la prova: Federico Quaranta

Franca Taroni di Milano- IL POLLO TONNATO (A MODO MIO)
Ingredienti:
4 cosce di pollo intere
4 tazze di maionese
5 acciughe sott'olio
capperi
cetriolini
carote per guarnire
300 g di tonno

Anna Moroni- NODINI DI POLLO TONNATI (A MODO MIO)
Ingredienti:
500g di petto di pollo
2 arance
1 carota
una noce di burro
200g di tonno naturale
1 cucchiaino di capperi sottoaceto
200g di maionese
1 acciuga salata
insalutina mista
1 limone
sale e pepe

ALESSANDRA SPISNI- TAGLIOLINI ALLA RUCOLA E MASCARPONE
Ingredienti:
400 g di farina
4 uova
5 mazzolini di rucola
250 g di mascarpone
sale e pepe macinati
1 spicchio d'aglio
grana grattugiato q.b.


Preparazione
Tritiamo la rucola.
Stendiamo la sfoglia per i nostri tagliolini.
In una padella mettiamo il mascarpone e aglio a sciogliere. Aggiungiamo la rucola, sale e pepe.
Mettiamo a cuocere le nostre tagliatelle.
Scoliamo la pasta e mettiamola nella padella con gli altri ingredienti.
Serviamo.


ANDREA MAINARDI, MARIO IMPROTA
e "La cucina allo specchio": LA FRITTATA DI MACCHERONI

Ingredienti:
In 1lt di latte freddo, aggiungiamo 6 tuorli.
Aggiungiamo 50g di grana grattuggiato e pecorino. Con una frusta mescoliamo tutto bene a fiamma accesa.
Friggiamo i maccaroni in olio.
Usiamo insieme al tuorlo la cola di pesce.
Mettiamo il basilico nell'olio da friggere.
Scottiamo la cipolla velocemente con il bacon, tagliato a listarelle.
Riempiamo i nostri maccaroni.
Impiattiamo.

CASA CLERICI con ANNA FRANCESCA- HAMBURGER SFIZIOSI CON INSALATINA DI FRUTTA

Ingredienti:
Per 4/5 hamburger:
300 g di fesa di tacchino
1 cipollotto
2 coste di sedano
1 cucchiaino di capperi
1 cucchiaino di senape
3 foglie di menta
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di aceto

Per l'insalata:
300 g di insalatina
valeriana
scorza di limone
1 finocchio
1 pesca gialla grande
olio evo
sale e pepe


Preparazione
Laviamo il prezzemolo e facciamo la nostra salsa con menta, aceto olio e acqua.
Prendiamo il macinato e mischiamo sedano, cipolla e facciamo il nostro hamburger.
Cuociamo il nostro hamburger con un filo d'olio in padella.
Frulliamo la salsa realizzata all'inizio.
Facciamo l'insalata con valleriana, finocchio, la frutta(pesca), sale olio e aceto a piacere.
Impiattiamo e Serviamo.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro con Renatone- MALTAGLIATI ALLA CALAFORTINA E TAGLIATA DI TONNO AL PAPAVERO (Totale spesa 12€)
Ingredienti:
cipolotto
porro
pomodori
tonno
olive



Squadra del peperone con Mario Improta e la Signora Angela- BUCATINI ALLA NAPOLETANA E BRACIOLE CON SALSA ALLA MAGGIORANA E PATATE (Totale spesa11,95€)
Ingredienti:
fettine di vitello
zucchine
mozzarella
maggiorana

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Le ricette della Prova del Cuoco: ROSA DI PIZZA

Preparazione


Preparare la pasta: fare sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero e aspettare che si attivi. In una ciotola versare la farina, l'origano, il sale, in un altra ciotola mescolare l'acqua al pomodoro concentrato, l'olio e unire alla farina insieme alle uova già sbattute. Impastate fino ad ottenere un composto morbido liscio ed omogeneo, fare lievitare affinché non raddoppia il suo volume. Tritare i pomodorini con le olive, grattugiare grossolanamente il formaggio e procedere a dare forma alla torta. Dividere l'impasto in due parti, e suddividerle in altre quattro palline l'una Prendere due palline e stenderne una alla volta ottenendo dei rettangoli di circa 16 per 18 cm , farcirne uno cospargendolo con un velo sottile di crema di pomodorini e olive e un po' di olio, sovrapporre a questo un secondo rettangolo e farcirlo come il precedente, arrotolare la coppia di paste e continuate allo stesso modo con gli altri pezzi , fino ad ottenere 4 cilindri con due rettangoli farciti ciascuno. Tagliare dai cilindri le estremità e metterle al centro di una tortiera di 24 cm di diametro, dividere poi ogni pezzo in 4 parti con tagli obliqui e disporre ciascun pezzo intorno ai fiori centrale per ottenere la corona. Cospargere d'olio , aspettare 15 minuti e infornare a 180° per circa 45 minuti. Alla farcia interna si possono aggiungere a piacere, peperoncino, capperi e acciughe per un sapore più deciso.

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