LA PROVA DEL CUOCO del 31/12/2012

PALMA D'ONOFRIO- TORTA CON GAMBERI E ZUCCHINE

Preparazione
Facciamo un trito di cipollotto e facciamolo stufare per 10 minuti circa in padella con un pò d'olio.
Tagliamo a tronchetti le zucchine.
Mettiamo nel mixer la farina, le uova, olio, sale e frulliamo.
Fatta la nostra pasta brisèe mettiamo nella pellicola e in frigo.
Spelliamo la patata e schiacciamola in una pirofila.
Ora togliamo la cipolla dalla padella e tagliamola a pezzetti.
Il ripieno sarà la ricotta, cipolla e patata.
Stendiamo la pasta briseè e foderiamo nel frattempo le zucchine con il composto realizzato.
Mettiamo sulla nostra teglia da forno le zucchine ripiene e al forno per 40 minuti a 180°. Dopo i 40 minuti mettiamo i gamberi.
Il piatto è pronto.

 

 
ANDREA MAINARDI-SPAGHETTI DI MEZZANOTTE

Preparazione

Condiamo gli spaghetti con erba cipolla, aglio, olio e peperoncino.
Mettiamo nel frullatore lo yogurt, mezzo succo di limone, peperoncino, olio e salsa di soia.
Tagliamo il tonno a dadini e mettiamolo in padella.

Prepariamo la nostra granita alla menta.
Bagniamo il nostro bicchiere e mettiamo intorno lo zucchero di canna.

PICCOLA PASTICCERIA DI ANNA MORONI- TARTUFO CON CIOCCOLATA E RHUM

Preparazione
Mettiamo lo zucchero sciolto sopra le nocciole tostate.
Sciogliamo a bagno maria il cioccolato.
Ora montiamo la panna.
Mettiamo 4 rossi il burro e amalgamiamo. Quando sarà pronta la panna aggiungiamo la panna e il cioccolato.
Or mettiamo il composto in una teglia a forma di ciambellone.
Aggiungiamo la granella sbriciolata di nocciola e mettiamo in frigo.

Arianna Battistessa- La tavola di Capodanno

CASA CLERICI- RISOTTO ALLA CHAMPAGNE

Preparazione
Mettiamo il burro a sciogliere insieme allo scalogno.
Mettiamo il risotto a cuocere e sfumiamo con lo spumante e aggiungiamo il burro e parmigiano.
Tagliamo il sedano e mettiamolo a dadini in padella.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- TORTINO DI RISO VENERE
Ingredienti:
riso venere
filetto di san pietro
uova
mascarpone
scampi

Squadra del peperone- FAGOTTINI DI ZAMPONE E LENTICCHIE E PETTO DI TACCHINO CON BROCCOLETTI

Ingredienti:
lenticchie
pasta fillò
filetto di tacchino
zampone
brocoletti

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LA PROVA DEL CUOCO del 29/12/2012

ANNA MORONI- COTECHINO IN SFOGLIA CON SPINACI CON SALSA DI SCALOGNI

Ingredienti:
1 cotechino da 500g
300g di spinaci puliti
200g di pasta sfoglia
burro
500g di scalogni
2 cucchiaini di zucchero
1/2 bicchiere di aceto di mele
2 chiodi di garofano
brodo vegetale
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe


GABRIELE BONCI e FULVIO MARINO- PANE DI GIRASOLE

Ingredienti:
1 kg di farina buratto
6 gr di lievito di birra,
olio di girasole,
25 gr di miele di girasole,
18 gr di sale 
200 gr di semi di girasole

GUIDO CASTAGNA E LORENZO BRANCHETTI- TRONCHETTO PORTAFORTUNA

Preparazione
Mettiamo a montare nella planetaria gli albumi con lo zucchero, a parte amalgamiamo dei tuorli con lo zucchero, amalgamiamo a parte del cioccolato fondente fuso con del burro, poi uniamo tutto insieme. Mettiamo il composto su una teglia foderata con carta da forno, mettiamo sopra dei crumble o dei biscotti sbriciolati e inforniamo a 170° per 15 minuti ottenendo un biscotto.
Montiamo ora 8 tuorli con 100 gr di zucchero, aggiungiamo 250 gr di Marsala,cuociamo il tutto per pochi secondi in un pentolino, aggiungiamo 5 gr di colla di pesce, 75 gr di cioccolato bianco. Facciamo raffreddare il tutto, poi uniamo 400 gr di panna montata. Prendiamo uno stampo da tronchetto, mettiamo alla base della crema di zabaione, una meringa ricoperta di cioccolato, aggiungiamo altro zabaione, il biscotto fatto prima in forno, della crema chantily al cioccolato, delle scaglie di cioccolato, ancora un biscotto, altra crema di cioccolato e mettiamo nell’abbattitore di temperatura. Decoriamo poi versando sopra del cioccolato fondente fuso, dei ricciolini di cioccolato, delle stelline di cioccolato.
Il piatto è pronto!

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LA PROVA DEL CUOCO del 28/12/2012

ALESSANDRA SPISNI- ZAMPONE CON PURE' DI PATATE E LENTICCHIE

Ingredienti:
1 zampone
500 g di lenticchie
1 cipollina bionda
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di farina 00
sale
pepe
Per  il purè di patate:
600 g di patate di Bologna
100 ml di panna fresca
noce moscata
latte intero fresco
50 g di burro
sale
Dottoressa Maria Grazia- Ricetta di Natale

Preparazione

Bolliamo l'acqua e mettiamo la buccia di mandarino, arancia, salvia (tonico ed energetico), rosmarino, santoreggia (Jinseng).

Mettiamo il nostro infuso in un barattolo per poterlo conservare. Aggiungiamo 3 cucchiai di miele e la pappa reale e chiudiamo il barattolo. Conserviamo in un luogo asciutto.

GIANFRANCO PASTUCCI- RAVIOLI DI COTECHINO CON L'ASTICE

Preparazione

Tagliamo il cotechino e poi frulliamo con 1 cucchiaio di mascarpone, 1 cucchiaio di parmigiano  e 1 uovo. Mettiamo il composto nel sacco a posh che andrà poi nel ripieno della pasta.

Scottiamo l'astice per 1 minuto, spelliamola e in una pentolina apparte mettiamo olio e alloro e mettiamo l'astice accompagnato da aglio, pomodoro, olive ed erbe cipolline.

Ora sul nostro piatto di portata disponiamo le lenticchie. 

Mettiamo la pasta nella padella con l'alloro. Successivamente le mettiamo nel piatto.

 

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- BAGNA CAUDA COTTO E CRUDO E ZUCCOTTO DI PANDORO

Ingredienti:

pandoro

mascarpone

frutti di bosco

peperoni misti

radicchio

Squadra del peperone- CANNELLONI GRATINATI DI RICOTTA E NOCI E SCALOPPINE DI VITELLO ALLA SAN GIOVESE

Ingredienti:

vino san giovese

ricotta vaccina

ricotta id pecora

fettina di vitello

patate

panna da cucina

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 27/12/2012

IL CAMPANILE ITALIANO

Lazio,Frosinone- RAGU DI ANATRA E TACCHINO RIPIENO DI CASTAGNE

Trentino Alto- Adige, Romeno-  TAGLIATELLE DI PATATE SU FONDUTA E FILETTO CON CREMA DI PATATE

ANDREA RIBALDONE- Crema Bruciata di Zabbaione con Frutti Invernali

Preparazione
Mettiamo i rossi e lo zucchero in una ciotola e sbattiamolo con una frusta fino a che nn avrà assorbito lo zucchero.
SEGRETO DELLO CHEF: "Usate il moscato al posto del marsala per un gusto più leggero"
Mettiamo a bagno maria lo zabajone e incominciamo a lavorarlo con movimento regolare aiutandoci con una frusta.
Facciamo un'insalata di frutta invernale; perciò prendiamo la melagrana e sgraniamola in una ciotola. Tagliamo l'arancia e andiamo a toglioere la parte bianca e mettiamola nella ciotola con la melagrana.
Aggiungiamo della frutta secca (noci,nocciole,pistacchi, marroni canditi).
Andiamo sul nsotro piatto di portata e mettiamo come base la nostra frutta.
2° SEGRETO DELLO CHEF: "Zabajone caldo/gelato freddo per un giusto contrasto di temperatura"
Aggiungiamo lo zabajone, zucchero di canna e bruciamo un pò con la fiamma.

ANNA MORONI- ANTIPASTI IN CROSTA DI CAPODANNO

Preparazione
Tagliamo la nostra pasta a tranci.
Cuociamo i gamberi e ricordiamoci di levare il filo scuro dietro perchè rimane amaro.
Mettiamo il gambero all'interno del nostro trancio e arrotoliamo.
Mettiamo i nostri rotolini di gamberi su una teglia da forno.
Tagliamo il brie e mettiamo sul nostro trancio accompagnato da una prugna e chiudiamo.
Spennelliamoli un pò con l'uovo.
Inforniamo a 200° per 10 minuti.

TAVOLA DI CAPODANNO

Gallery:

NATALIE CATELANI- TORTA SALATA

Preparazione
Stendiamo la pasta.
Mettiamo a rosolare, carote, sedano e cipolla. Aggiungiamo le lenticchie (in questo caso precotte).
Aggiungiamo il cotechino.
Mettiamo latte e fecola di patate  in una ciotolina e mettiamolo nella padella con il soffritto.
Mettiamo nelle patate bollite e schiacciate la crema di latte.
In una teglia da forno mettiamo la pasta brisèe, le patate e l'impasto fatto con il soffritto e lenticchie.
Chiudiamo con la pasta il composto e decoriamo con delle stelle di pasta.
Spennelliamo un pò con uovo o coloranti.
Inforniamo a 180° per 50 minuti.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- CANEDERLI ALLA TRENTINA AL PATE' DI OLIVE
Ingredienti:
mirtilli
lono di cervo
patè di olive
patate
prosciutto


Squadra del peperone- FRITTATINE E FRITTO DI MAIALE CON CIPOLLE A MELE
Ingredienti:
cipolline
pasta
filetto di maiale
ricotta
cavolo nero
lardo
insalata mista

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 26/12/2012

ANNA CONTRO TUTTE

BERNARD FOURNIER- TAGLIATELLE DI CREPES ALSALMONE AFFUMICATO CON BURRO BIANCO E UOVA DI SALMONE

Preparazione
Uniamo gli ingredienti: farina, uova, latte e un pizzico di sale.
Prendiamo aceto bianco e scalogni e mettiamo tutto in un pentolino. Facciamolo ridurre, una volta ridotto aggiungiamo la panna e dopo che si sarà asciutta aggiungiamo dei cubi di burro.
Ora inburriamo una padella e facciamo la nostra crèpes.
Arrotoliamo la crèpes e tagliamo a fettine per fare le tagliatelle base del nostro piatto.
Ora mettiamo il salmone nel pentolino con la panna e giriamo bene. Mettiamo il nostor composto sulla pasta, accompagnato dalle uova di salmone.

ANNA MORONI E CARLO CAMBI- RICETTA DI NATALE

Ricetta- BAVARESE ALL'ARANACIA IN SALSA DI CIOCCOLATO

Preparazione
Mettiamo tutti gli ingredienti della ricetta.

Montiamo la panna. Andiamo a versare nello stampo della bavarese il contenuto.
Inforniamo e Servite.

SERGIO BARZETTI- LASAGNE ALLE LENTICCHIE COTECHINOE BIETOLINE

Preparazione
Facciamo un soffritto con sedano, carote e cipolle con l aggiunta di alloro. ettiamo un mazzettoi di rosmarino e salvia e della pancetta. Facciamo andare il soffritto.
Aggiungiamo le lenticchie e lasciamo profumare, sfumiamo con vino bianco e un pizzico di sale, zucchero e pomodoro.
Tagliamo e bolliamo le bietoline.
Facciamo la besciamella. Se abbiamo della besciamella avanzata dal natale, basta aggiungere un pò di latte per far tornare il contenuto omegeneo.
Imburriamo la teglia da forno per la lasagna,, mettiamo la besciamella come base e uno strato di lasagna e di nuovo besciamella e le lenticchie e il tutto composto. Aggiungiamo le bietoline e rifacciamo di nuovo gli strati, finendo con parmigiano.
Mettiamo al forno a 180° per 25/30 minuti.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- FETTUCINE CON GUANCIALE E PECORINO E SPALLA DI AGNELLO
Ingredienti:
agnello
guanciale
broccoletti
pecorino romano
carciofi

Squadra del peperone- BACCALA' CON CROSTONE DI AGNELLO
Ingredienti:
polenta
pomoodini secchi

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