LA PROVA DEL CUOCO del 29 marzo 2013

CACCIA AL CUOCO

Luigi Gandola- PESCE DI MARE CON FINOCCHI 

Ingredienti:

tonno 

olio

sale

pepe

salsa di soia

aceto balsamico

 

Sara Preceruti- PIATTO PASQUALE, CREMA DI MOZZARELLA DI BUFOLA E UOVO POCHE'

Ingredienti: 

farina

latte

lievito di birra

uovo

sale

zucchero 

miele

bufola

panna

verdure (zucchine, peperone, sedano, carote, cipolle)

 Vince la gara Luigi Gandola!!!

ALESSANDRA SPISNI-  TORTELLI CON ZUCCHINE

Preparazione

Tagliamo le zucchine e mettiamole in acqua fredda e salata per mezz'oretta. Friggiamole.

In una padella mettiamo il burro, cipolla e aglio. Quando si sarà sciolto il burro aggiungiamo i fiori di zucca.

Mettiamo le zucchine,la ricotta, la rabiola, sale, pepe il parmigiano in una ciotola e mescoliamo il tutto.

Spezzettiamo un pò di prezzemolo nella padella con i fior di zucca, sale e pepe.

Mettiamo a cuocere i nostri tortelloni.

Mettiamo un tuorlo d'uovo nella ciotola con la ricotta.

Mettiamo la pasta nella padella con i fior di zucca.

     

 

GABRIELE BONCI- FOCCACCIA CON GRANO SARACENO

Ingredienti:

800gr di farina 0

800gr farina grano saraceno

3gr di lievito di birra 

650gr di acqua

sale grosso

riposare 6/7 ore

olio per la base della teglia da infornare.

Infornare a 220°.

Per il ripieno:

ricotta di capra

uovo strapazzo con pepe

asparagi saltati in padella

olio

 

 

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 27/03/2013

Domanda: Un'idea originale per un antipasto rustico.
Risposta di Luisanna Messeri- Ingredienti:salsa verde con capperi, stracchino, acciuga sotto sale.
Prendiamo una fetta di pane, mettiamo lo stracchino, la salsa verde e due acciughe.

CACCIA AL CUOCO

Se oggi Stefania e Antonio riusciranno a sconfiggere lo Chef vinceranno 5.000€!!!

 Ingrediente segreto: THE AL GELSOMINO

Marito e moglie, Stefania e Antonio - NOCCIETTE DI AGNELLO AI PROFUMI DI BOSCO

Ingredienti:

patate lessate

agnello

farina

pangrattato

timo

parmigiano

burro

latte

funghi

Chef, Riccardo Facchini-  CARRE' DI AGNELLO CON PURE' DI PATATE E CHICCHE AL BURRO

Ingredienti:

patate lessate

agnello

farina

pangrattato

timo

parmigiano

burro

latte

funghi

Vince la gara di oggi lo Chef, Riccardo Facchini!!!

LUISANNA MASSERI- MILLE FOGLIE DI MELANZANE

Preparazione

Tagliamo le melanzane e mettiamo in una pentola con del sale per far levare l'acqua che ha al suo interno. Dopodichè le infariniamo e le friggiamo in olio extravergine.

Tagliamo le lasagne rotonde, sbollentiamole due minuti e scoliamole e asciughiamole.

Prepariamo la nostra salsa di pomodoro. Perciò mettiamo in una padella un pò d'olio, un pezzetto di peperoncino(tagliato per lungo così leva l'amaro), uno spicchio d'aglio schiacchiato. Mettiamo la conserva di pomodoro,pizzico di sale, pepe, origano e rucola.

Facciamo la base con il pomodoro. Mettiamo una sfoglia di lasagna, una melanzana fritta, provolona affumicata, un altro pò di pomodoro, un'altra sfoglia, melanzana, provola e pomodoro e così via per un'altro strato e alla fine mettiamo il parmigiano.

Mettiamo al forno a 180° per 40 minuti.

CARLO CAMBI e ANNA MORONI, con ospite MARCO PAGLIACCIA

Coltivazione di cereali:

miglio perlato

pasta di farro

orzo

pasta di grano tenero

lenticchia

 

 LA MINESTRA DI PISELLI E MIGLIO

Preparazione

Soffriggere con sedano, carote e cipolle. Aggiungiamo i piselli. Aggiungiamo il miglio. Facciamo cuocere 20/25 minuti.

SERGIO BARZETTI- UOVA RIPIENE DELLA MAMMA

Preparazione

Per la salsa:

In un frullatore mettiamo uova, olio di mais, olio extravergine, un pò di succo di limone.

Ora facciamo le uova soda.

Dividiamo a metà le uova e togliamo il rosso dalle uova.

Mettiamo le uova come base del piatto.

I rossi levati li schiacceremo oppure usiamo il frullatore mettendo prezzemolo, aceto, senape e i tuorli d'uovo con un pò d'olio.

La maionese realizzata all'inizio l'andremo a mescolare nella salsa realizzata quest'ultimo.

Mettiamo questa salsa sulle uova.

FIDATI DI ME

La Signora vince 100€ !!! "Cornetti salati con salamino cacciatorino".

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- BRUTI MA BUONI E TRIGLIA ALLA LIVORNESE CON FAGIOLI

Ingredienti:

filetto di triglia

ricotta di pecora

spinaci

pomodorini

Squadra del peperone- TAGLIOLINI AL BURRO E MARITTOZZI CON FRAGOLE

Ingredienti:

vino

pasta lievitata dolce

tartufo nero di norcia

maggiorana

fragole

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LA PROVA DEL CUOCO del 26/03/2013

ANNA CONTRO TUTTE

Wanda De Luca da Napoli- Pastiera Napoletana

Ingredienti

 La Pastiera Napoletana ultimata:

Anna Moroni- Pastiera Napoletana

Ingredienti

  La Pastiera di Gubbio ultimata:

Vince la gara di oggi Anna Moroni

SERGIO BARZETTI- QUENELLES DI SPINACI CON CREMA LEGGERA DI ZAFFERANO

Preparazione
Mettiamo a sbollentare gli spinaci in una pentola. Aggiungiamo una foglia di allora e copriamo con un coperchio. Dopo un minuto scoliamo e strizziamo gli spinaci. Successivamente andiamo a batterli a coltello.
Prendiamo una padellina e facciamo burro e salvia. Facciamo raffreddare in modo tale che si possa assaporare bene.
Mettiamo burro e salvia e gli spinaci in una padella. Aggiungiamo un pò di sale, noce moscata, un pò di pepe e facciamo rosolare.
Mettiamoli in una bacinella e facciamo raffreddare.
Amalgamiamo il tutto con ricotta (di capra), grana, sale, 1 tuorlo d'uovo (solo il rosso). Mescoliamo tutto il bene. Andremo ad aggiungere la farina e mescoliamo bene. Facciamolo riposare.
In una ciotolina mettiamo dell'acqua, con dei cucchiai aiutamoci a fare delle polpettine. Bagniamoli poco poco e mettiamoli nella nostra pentola con alloro e acqua calda.
Mettiamo del latte a scaldare con un pizzico di sale e zafferano, concludiamo il nostro piatto imburrando una pirofila e posizioniamo le polpettine di spinaci accompagnati con della grana sopra.
Facciamo gratinare in forno.
Aggiungiamo dell alloro nella padella con latte e zafferano.
Quando bolle aggiungiamo poco amido di mais per adensarlo bene e quanto vogliamo. Manteghiamo con del grana e con una frusta aiutiamoci a girare il tutto per avere una salsa ottima.
Il piatto è pronto.

AUGUSTO TOCCI- ZUCCHERINI DI LEGNO

Il Corniolo è un fiore che ha un gambo di legno fortissimo.
Ingredienti e Preparazione:
Farina, Uova e semi di anice.Impastiamo.
Buttiamo nell acqua bollente a cuocere. Passiamo al forno una mezz'oretta.

GINO SORVINIO- CASATIELLO NAPOLETANO

Ingredienti e Preparazione:

150g di acqua
25g di lievito
pizzico di lievito
8g di lievito di birra
1kg di farina
150g di strutto

Impastiamo il tutto. Facciamo riposiamo al coperto.
Il risultato sarà un risultato simile alla pizza napoletano. Spenneliamo con lo strutto la pasta. Facciamogli assumere una forma ovale.
Aggiungiamo: Crudo di parma, prosciutto cotto, salame di napoli, coppa, grana.
Aggiungiamo le uova e del pepe.

Chiudiamo l'impasto realizzato.
Mettiamolo nella sua formina da forno.
Pennelliamo con rosso e bianco d'uovo. Mettiamo le uova(sode) sopra e con l'impasto che ci sarà avanzato faremo delle striscioline che metteremo sopra le uova.

Chiudiamo e facciamo lievitare la pasta.
Mettiamo al forno.
Il piatto è pronto.

FIDATI DI ME


Il Signore non indovina "GATEAU DI PATATE CON BUFALA CAMPANA". Il montepremi cresce!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PASTA CON SARDE E CANNOLLO DI PANE
Ingredienti:
filetto di sarde
filettodi tonno
cipolle
arancia


Squadra del peperone- PASTA ALLA NORMA CON MELANZANA E FILETTO DI MAIALINO
Ingredienti:
ricotta
pistacchio
filetto di maialino
melanzane
pomodorini

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LA PROVA DEL CUOCO del 22/03/2013

CACCIA AL CUOCO

Enrico Panero, Genova- SANDWICH ALLA TRIGLIA CON MAIONESE DI AGRUMI

Luigi Gandola, Como- PESCE DI LAGO AVVOLTO CON ZUCCA E CREMA DI PATATE E TARTUFO

Vince la gara Luigi Gandola!!!

ALESSANDRA SPISNI- RAVIOLI DI PERE E SALSA DI AGNELLO

Preparazione
Facciamo un soffritto con sedano, carote e cipolle. Aggiungiamo il macinato.
In una ciotola mettiamo robiola, grana grattuggiata,sale fino, pepe,timo, pere e basilico.
Sfumiamo la padella con il macinato con il vino e aggiungiamo la passata di pomodoro.
Mettiamo i ravioli a cuocere.
Scoliamo i ravioli e mettiamoli nella ciotola con il ragù.

 GLI ALIMENTI ABBINATI AL MAL DI TESTA

 1. Lenticchie (acido folico)
2. Orzo ( magnesio, acido folico, vitamina B2)
3. kiwi (vitamina C)
4. Caffè ( potere vasocostrittore)
5. Alimenti "VasoAttivi" ( tiramina, glutommato, nitriti, istamina- cioccolato, latte, formaggi)

GIANFRANCO PASTUCCI- Calamari Ripieni

Preparazione
In una padella mettiamo dell'olio, delle cipolette freschem del guanciale e tagliamo delle favette.
Aggiungiamo un pò di pane e un pò di salsa di pomodoro, togliendolo dalla fiamma.
Prendiamo i calamari e riempiamoli con una sacchetta.
Scottiamo in padella e Serviamo.

FIDATI DI ME

Cosce di Rane con riso venere

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- GALLETTO ALLE DUE COTTURE CON VALLERIANA E LAMPONE E CANNELLONE PASQUALE
Ingredienti:
valleriana
galletto
lamponi
colombina
cioccolato

Squadra del peperone- PENNE CON RAGU DI SPIGOLA E SALMONE CON VELLUTATA DI CICORIA
Ingredienti:
cicoria
spigola
melanzane
trancio di salmone

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LA PROVA DEL CUOCO del 19/03/2013

ANNA CONTRO TUTTE

Filomena Mercuri- Il Tiramisù a modo mio

Foto:

Anna Moroni- Il Tiramisù al limoncello

 Foto:

 Vince la gara di oggi Filomento Mercuri!!!

 SERGIO BARZETTI-SPEZZATINO DI AGNELLO PROFUMATO

Preparazione

Tagliamo l'agnello a pezzettini.

Mettiamo un pò d'olio in una pentola, la cipolla, semi di finocchio e semini di cardamomo (limonato e menta).

Grattuggiamo lo zenzero, cipolla bianca e dei pezzetti di peperoncino.

Aggiungiamo la curcuma e una foglia d'allora nella pentola iniziale. Aggiungiamo l'agnello, la farina di mandorla, lo zenzero frullato e il brodo vegetale. 

Facciamo cuocere 45 minuti.

In un'altra pentola mettiamo una mela e con dei chiodini di garofalo fissiamo una foglio di alloro. Aggiungiamo il riso pilaf.

Copriamo di brodo e aggiungiamo la curcuma. Mettiamo al forno per 10 minuti a 180°.

AUGUSTO TOCCI- FICHI SECCHI RIPIENI

Preparazione e Ingredienti:

Schiacciamo i pinoli, mandorle, chiodini di garofalo.

Nell'uvetta mettiamo il rhum e facciamo stare al bagno per un pò.

Facciamo delle palline e passiamole nel rhum.

Acqua, olio e farina sarà la nostra pastella per friggere le nostre fritelline.

CHRISTIAN MILONE- I PANINI

Panino 1

Ingredienti: 

olio

salame milanese

uovo sodo

asparagi

sale

Panino 2

Ingredienti:

taleggio

guanciale

salsa barbiecure

olio

insalata

Panino 3

Ingredienti:

marmellata di albicocca

ricotta di pecora

frutta seca

canditi

olio

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- FOCACCIA STILE LECCO E MALTAGLIATI AL RAGU' DI CONIGLIO E CARCIOFI

Ingredienti:

carciofi

maggiorana

stracchino

pasta lievitata

polpa di coniglio

Una sorpresa per il papà della squadra del pomodoro

Squadra del peperone- BACCALA' COTTO IN OLIO AROMATICO E ZEPPOLE CON CREMA E AMARENA

Ingredienti:

amerene

baccalà

patate

Una sorpresa per il cuoco della squadra del peperone

 

 

 

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