LA PROVA DEL CUOCO del 30/09/2013

ANNA CONTRO TUTTE

Giudica: Federico Quaranta

Maria Scirò di Taranto, Calabrese- STROZZAPRETI E GAMBERETTI RUCOLA E GRANA
Ingredienti:
Per l'impasto:
farina di grano duro
acqua
400 gr di gamberetti freschi sgusciati
350 gr di pomodorini
100 gr di grana padano a scaglie
1 mazzetto di rucola
1 aglio
1 bicchierino di brandy
1 bicchiere di vino bianco secco
1 noce di burro
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe e prezzemolo q.b.



Anna Moroni- STROZZAPRETI CON SALSICCIA E FUNGHI PORCINI
Ingredienti:
Per l'impasto:
farina 00
farina integrale
acqua
poco sale
3 salsicce
10 gr di funghi secchi
Olio d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio
Pecorino
Sale q.b



La cucina della pasta fresca con ALESSANDRA SPISNI- CRESCENTINE RIPIENE

Preparazione
Mettiamo latte e panna in un pentolino. Mettiamo subito dopo in una ciotola e aggiungiamo la farina.
Lasciamo lievitare il nostro impasto.

Tagliamo il taleggio.
Tagliamo la pasta realizzata a quadrati e per ogni quadrato mettiamo: funghi e taleggio, salame e ricotta, prosciutto cotto ed emmenthal.
Chiudiamola e mettiamola nello strutto.
Servite.

La cucina allo specchio con Andrea Mainardi sfida Cristian Bertol- STRUDEL FAST FOOD

Ingredienti:
Per la crema pasticcera:
latte
stecca di vaniglia
scorza di limone
4 tuorli
80g di zucchero
80gr di amido di mais
Per il ripieno:
mele tagliata a cubetti
un pezzetto di burro
pinoli
uvetta
marmellata di albicocche
olio
pane grattugiato
zucchero a velo
cannella
ketchup

Preparazione
Tagliate la mela a cubetti, un pezzetto di burro, pinoli, uvetta e marmellata di albicocche.
Mettiamo le mele in una formina.
Mettiamo in frigo.
In un pentolino mettiamo un pò d'olio e pane grattugiato e riscaldiamo il nostro hamburgerino.
Il nostro strudel passiamo nell'uovo e farina e pangrattato. Cuociamo.
Scoliamo le patatine fritte allo strudel.


CASA CLERICI con TATA FRANCESCA- POLPETTE PICCANTI

Preparazione
Mettiamo in una pirofila la carne macinata, uova, cipollotti, aglio, salsa worcester, pangrattato.
Facciamo le nostre polpettine e friggiamo.
Prepariamo apparte l'altra salsa. Mettiamo la salsa di pomodoro in una padella, aggiungiamo il peperoncino, la salsa di soia e aggiungiamo le polpette.
Servite.

 GIOCO DELLA LOTTERIA

Maria Gabriella da Roma, sceglie il numero 1 (4.000€,-farfalle)

Sonia da Verona, sceglie il numero 4 (30.000€, -fusilli)

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro, Lucrezia- PAPPARDELLE OCN SALSICCE E LOMBO DI CONIGLIO E PATATE ALLA LIONESE

Squadra del peperone, Eugenio- CHICCHE TRICOLORE E PECORINO E GALLETTO FARCITO AL SALAME DI FICHI

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LA PROVA DEL CUOCO del 28/09/2013

IL GIRO DEL MONDO

MAROCCO contro AUSTRIA

Marocco- COUSE COUSE CON OLIO E MIELE E MANDORLE e PASTA FILLO CON POLLO 

Ingredienti:

sale

pasta fillo

patate

olio di miele

mandorle

cipollo

olio

mandorle

poco sale

zafferano

zucchero

cannella

pollo

Per il tè:

timo

zucchero

menta

acqua

Austria- RIPIENI DI PRUGNE E ZUCCHERO E COLLO DI MAIALE CON LA BIRRA

Ingredienti:

mela

farina

uova

pangrattato

arrosto

birra scura

sedano, carote e cipolla

patate lesse

burro

farina

rosso d'uovo

prugne

zucchero di canna

 

La grande ricetta della domenica con ANNA MORONI-  Lasagna al pesto con ricotta

Preparazione

Mettiamo il basilico, ben lavato, in un frullatore e aggiungiamo i pinoli con parmigiano, un pezzettino di aglio e olio.

In una pirofila mettiamo la nostra ricotta e il pesto realizzato.

In una padella facciamo saltare i cubetti di pancetta.

Facciamo lessare le lasagne in una pentola con acqua e un pò d'olio. Dopo andranno nell'acqua fredda e le faremo asciugare un pò.

Prendiamo una teglia da forno, mettiamo un pò d'olio come base, appoggiamo la sfoglia di lasagna, il pesto, i cubetti e pinoli sopra.

Inforniamo il tutto 200° per 15/20 minuti.

LORENZO BRANCHETTI con Natalie Cattelani e Tata Francesca- TORTINI DI RISO CROCCANTI CON STRACCETTI DI VITELLO ALLE VERDURE

Preparazione
Tagliamo il porro e mettiamolo a cuocere in padella con pò d'olio e zenzero. Aggiungiamo i funghi.
Infariniamo gli stracetti con la farina di riso e cuociamo nella padella usata all'inizio.
Mettiamo il riso, una cipolla, copriamo d'acqua, una bustina di zafferano e pò di sale.
Una volta cotto e raffreddato andremo a mettere il riso nelle formire.
Facciamo cuocere 5 minuti.
Servite.

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LA PROVA DEL CUOCO del 27/09/2013

SUPER CHEF 

Giudica: Oliver Crowen (chef da Dusserdolf)

Alba Esteve Ruiz di Spagna- Saltimbocca alla romana

Maurizio Altamura di Milano- Filetto di fassona con porcini e riduzione di Merlot

 Oliver Crowen vota 6 a 4 per Alba.

ALESSANDRA SPISNI- CANNELLONI DI ROBBIOLA E FUNGHI CON SALSA DI FORMAGGI

Preparazione

Mettiamo panna e latte insieme per fare la salsa dei formaggi.

In una padella mettiamo il burro e aggiungiamo il burro.

In un'altra padella mettiamo l'olio a scaldare.

In una ciotola mettiamo la ricotta e la robbiola. Aggiungiamo sale, pepe, un tuorlo d'uovo e funghi.

In una teglia da forno mettiamo la sfoglia la salsa di formaggi. Chiudiamo i cannelloni mettiamo sopra la salsa di formaggio realizzata all ìinizio e inforniamo.

EVELINA FLATI- TIMBALLO DI RIGATONI LEGGERO

Ingredienti:

rigatoni integrali

Mettiamo sedano, carote e cipolle e la carne in una padella a coperchio chiuso. Una volta rosolata sfumiamo con il vino rosso. A parte facciamo il nostro ragù.

Mettiamo in una teglia da forno i nostri rigatoni e sopra metteremo il ragù.

Mettiamo il latte di soia in una padella e aggiungiamo l'amido di mais, noce moscata e pizzico di sale; questa sarà la nostra besciamella leggera.

Aggiungiamo la besciamella alla pasta e il pecorino.

Inforniamo e Servite.

Venerdì:pesce con GIANFRANCO PASCUCCI- PESCE ALL'ACQUA PAZZA

Preparazione

Mettiamo in una padella un pò d'olkio, aglio e basilico. Aggiungiamo i pomodori pachino e ciliegine.

Mettiamo un pò d'acqua e alziamo al massimo la fiamma.

Andiamo a pulire il pesce (marmore e gallinelle di mare), saliamolo appena appena e aggiungiamolo nella padella con il pomodoro.

Tagliamo a quadratini il sedano rapa e facciamo cuocere con il latte per 10 minuti. Frulliamolo e mettiamolo in sac a poche.

Prendiamo delle bruschette e mettiamo sopra  il sedano rapa frullato.

Servite.

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 26/09/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

con Beppe Bigazzi

Oggi al campanile italiano si sfideranno l'Abruzzo, Roseti degli Abruzzi con GUAZZETTO DI PESCE E TAGLIOLINI e il Friuli Venenzia Giulia, Tavagnacco con MINESTRA DI ZUCCA E COSCIE CON PATATE.

ANDREA RIBALDONE- POLLO ALLA CACCIATORA

Preparazione

Dissosiamo la cosciae mettiamo il pollo al forno per 30 minuti con un pò d'olio e sale.

Per la salsa cacciatora prendiamo la cipolla bianca tagliata finemente e mettiamola a rosolare in padella. Aggiungiamo un peperone rosso tagliato a cubetti, pomodori a pezzi, i funghi, il pollo. l'osso del pollo e cuciamo il tutto in padella.

Aggiungiamo i funchi messi nel marsala e facciamo cuocere per 40 minuti circa.

Serviamo con la salsa cacciatora, il pollo e l erbe aromatiche e qualche grattugiata di limone.

Buon Appetito.

Dolci di casa mia con ANNA MORONI- GIRANDOLE FARCITE

Preparazione

Rompiamo le tre uova, aggiungiamo la farina e la vaniglia. Aiutiamo con una frusta elettrica.

Facciamo sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria. Aggiungiamo il burro. Lavoriamo tre tuorli e tre uova con lo zucchero. Aggiungiamo il cioccolato e giriamo con una frusta. Aggiungiamo gli albumi.

Ricordiamo di mettere la mousse in frigo.

Imburriamo la teglia con la carta forno. Mettiamo al forno a 160° per 20 minuti la pasta realizzata.

Dividiamo a metà la pasta e spalmiamo il cioccolato sulla prima parte e sull'altra parte la marmellata di albicocche.

Arrotoliamole le due parti e mettiamo in frigo per un oretta circa.

Tagliamo la girella, mettiamo lo zucchero a velo e Servite.

LE SORELLE LANDRA- ANELLO DI BUCATINI DI AUTUNNO

Preparazione

Mettiamo a cuocere i bucatini.

Tagliamo una salsiccia a pezzetti.

Facciamola cuocere con poco olio. Aggiungiamo un pezzo di aglio, brodo e pomodoro.

Tagliamo il radicchio e cuociamo in padella un poco.

Prendiamo uno stampo rotondo (il classico del ciambellone) e mettiamo i bucatini. Inforniamo.

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 25/09/2013

CHI BATTERA' LO CHEF?

Giudica: Andrea Amadei

Ingrediente: Ricotta di pecora romana

Laura e Debora, Amiche- MAMMA MIA CHE BONTA' (HAMBURGER DI ZUCCHINE E CESTINO DI PARMIGIANO)
Ingredienti:
radicchio
noci
parmigiano
uovo
pangrattato
aceto balsamico
ricotta di pecora
zucchine

Gilberto Rossi,Chef- GNOCCHI DI RICOTTA SU VELLUTATA DI ZUCCHINE
Ingredienti:
radicchio
noci
parmigiano
uovo
pangrattato
aceto balsamico
ricotta di pecora
zucchine

LUISANNA MESSERI-  RISOTTO PANE, BURRO E ACCIUGA

Preparazione
Puliamo le alici. Facciamole marinare grattiando sopra la buccia di arancia e il succo di arancia.
In una pentola facciamo tostare il riso. Aggiungiamo un pò d'acqua (3 litri di acqua) per sfumarlo e lasciamolo cuocere per circa 11 minuti.
Lasciamo 2 minuti coperto e a fiamma spenta.
Grattugiamo il pecorino e parmigiano.
Aggiungiamo il burro al riso, il formaggio grattugiato e la colatura di alici.
Mettiamo il nostro riso sul piatto e spolveriamolo con il pangrattato, alici e una grattugiata di pecorino.
Servite.

Cucinare risparmiando con ANNA MORONI- ZUCCHINE A BOTTE

Preparazione
Cuociamo a vapore le zucchine oppure al microonde.
Svuotiamo le zucchine.
Tagliamo lo speck e tritiamolo. Tagliamo anche il brie e uniamolo allo speck.
Mettiamo speck e brie nelle zucchine. Mettiamo sopra il rosso dell'uovo(fresco) e il parmigiano.
Inforniamo per 20 minuti , coperto da carta di alluminio.

SERGIO BARZETTI-  BOCCONCINI DI POLLO AL LIMONE E COCCO

Preparazione
Mettiamo in una padella un pò d'olio, scorza di cocco e limone. Aggiungiamo il riso e aggiungiamo un pò di brodo. Copriamo per circa 18 minuti.
Quando si sarà asciutto tutto lo andremo a mettere al forno.
Mettiamo il cocco (senza acqua) nel forno per 5 minuti così il nostro cocco si aprirà da solo.
Infariniamo il pollo e mettiamolo in padella ocn un filo d'olio. Facciamolo rosolare con del cocco grattugiato.
Andiamo a legare con il latte di cocco, sale e pepe.
Servite.

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 24/09/2013

 ANNA CONTRO TUTTE 

"La rivincita"

Giudica: Federico Quaranta

Giuliana Lucani- INVOLTINI DI PESCE SPADA

Anna Moroni- INVOLTINI DI PESCE SPATOLA ALLA SICILIANA

Vince Anna Moroni!

SERGIO BARZETTI- FOCACCIA DOLCE ALL'UVA FRAGOLA

Preparazione
Facciamo andare un pò di latte, noce di acacia, burro e acqua.
Andiamo a lavorarla con la farina.
Andiamo a disporre l'uva fragola sulla pasta.
Chiudiamo l'altra pasta sopra e mettiamo altra uva fragola sopra. Mettiamo un pò di zucchero e inforniamo per 15/20 minuti.

GABRIELE BONCI- PANE SENZA LIEVITO
Ingredienti:
farro integrale
60% acqua
pizzico di sale

Facciamo l'impasto; realizziamo delle pallette e mettiamole in un toast pane.
Inforniamo i lpane a 220° per 30 minuti.

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