LA PROVA DEL CUOCO del 30/04/2013

ANTEPRIMA DELLA PROVA DEL CUOCO
Come posso evitare che la panna non diventi acida?
Anna Moroni: Aggiungere alla panna delle goccie di limone.

ANNA CONTRO TUTTE

Le Rivincite

Anna Moroni- GLI ARANCINI CON SEPPIE E PISELLI

Ingredienti:
piselli
cipolla
seppia
Per la pastella
acqua
farina
Pangrattato
farina
pomodoro
alloro
vino per sfumare

Preparazione
Facciamo un soffritto di cipolla e seppia. Una volta cotto il riso ci aggiungeremo un pò di pecorino grattugiato.
Prepariamo la pasta con acqua e farina.
Frulliamo i piselli.
Aggiungiamo il pomodoro nele seppie e aggiungeremo un pò d'acqua e alloro.


Costanza La Manna- GLI ARANCINE SICILIANE

Preparazione
Prepariamo il ragù.
Nel nostro impasto mettiamo la besciamella, mozzarella e prosciutto pe il supplì in bianco.
Prendiamo il riso, facciamo una palletta mettiamo al suo interno il ripieno, chiudiamolo e poi passiamolo nella farina, uovo e pangrattato.

Vince Anna Moroni 14/11.

SERGIO BARZETTI- TORTA DI TAGLIATELLE, PROSCIUTTO ED ERBE AROMATICHE

Preparazione
Facciamo la pasta briseè oppure possiamo comprarla già pronta al supermercato.
Mettiamo la farina e il burro in una ciotola e lavoriamo. Frulliamo il prezzemolo in acqua gassata e mettiamolo a filo nella ciotola con farina e burro.
Lasciamola in frigo qualche ora.
Mettiamo le tagliatelle a cuocere.
In una padella con il latte mettiamo acqua fedda e amido di mais e crescione. Aiutiamoci con una frusta. Aggiungiamo grana e caprino sbriciolato.
Disponiamo la pasta briseè su una teglia da forno.
Scoliamo la pasta e mettiamo la crema al suo interno e mescoliamo bene il tutto. Andiamo a mettere la pasta nella pasta briseè. Alterniamo con una fetta di prosciutto e di nuovo la pasta e prosciutto.

CHISTIAN MILONE

Panino1

Ingredienti
pomodoro,aglio, origano, prezzemolo (la pizzaiola)
rucola
formaggio

Panino2

Ingredienti
prosciutto di praga
olio
fette di ananas
aceto di mele
sciroppo d'acero

 FIDATI DI ME

Rosa da Bari, Zuppa di Ortiche- Vince 300€!!!

MOLLY COPPINI- A SCUOLA DI CAKE DESIGNER

Lezione 4- REALIZZARE UNA PRINCIPESSA

Gallery:

 

 

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- SPAGHETTONI CON PESTO ALLA SICILIANA E SARDE GRATIANTE
Ingredienti
filetti di sardo
pomodoro
pecorino
mandorle

Squadra del peperone- SPAETZLE CON SPINACI E CRUDO E COTTO DI FASSONA
Ingredienti
spinaci
patate
speck
filetto di farsona

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LA PROVA DEL CUOCO del 29/04/2013

IL DIAVOLO E L'ACQUA SANTA

Andrea Mainardi- GNOCCHI ALL'ORTICA
Ingredienti:
ortica
Per il pane allo spiedo
300gr farina 00
15gr lievito di birra
6gr di sale
100gr acqua
50gr di ghiaccio

120gr di burro
15gr latte in polvere
1 cucchiaio di miele
Salame
prosciutto crudo
mortadella

Suor Stella- GNOCCHI ALL'ORTICA
Ingredienti:
patate lessate
Per la pasta
farina
ortica
uovo
sale
Cipolla
parmigiano

NATALIE CATELANI- MAFALDINE FRESCHE RIPIENE

Preparazione
Mettiamo del basilico e ricotta nel frullino. Successivamente metteremo il tuorlo d'uovo.
Mettiamo un pò d'olio, aglio e i pomodorini in una padella.
Stendiamo la pasta per il nostro ripieno.
Mettiamo le nostre mafaldine a cuocere.Una volta cotto mettiamole nella padella con i pomodorini.
Aggiungiamo i pinoli e le sceglie di parmigiano.

ANNA MORONI-DELIZIA DI RISO

Preparazione
Sbianchiamo il riso.
In una padella mettiamo 3 rossi d'uovo, zucchero e latte per la nostra crema inglese.
Aggiungiamo al riso il latte, burro e vaniglia. Aggiungiamo la colla di pesce.
Montiamo la panna.
Mettiamo la crema inglese al riso, poi le mele e la panna.
Prendiamo uno stampa a ciambella, ungiamolo con olio di semi e riempiamo.
Mettiamo in frigo per 3 ore. Ricordatevi di chiuderlo con una pellicola.

 
CASA CLERICI-VITELLO TONNATO CON SALSA ALLO YOGURT

Preparazione
Mettiamo in una padella un pezzo di magatello, cipolla, sedano e carote. Copriamo con un pò d'acqua e dado e facciamo cuocere per 40 minuti circa.
Prendiamo le carote, tonno, pasta di acciughe, capperi e yogurt e frulliamo.
Tagliamo il magatello a fettine sottili, mettiamo sopra la nostra salsa, i fagiolini e il nostro piatto è pronto.

FIDATI DI ME

Antonella: "Riso soffiato con Mou". Vince 300€!!!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- VIGNE SALATI RIPIENI DI BROCCOLI E SPAGHETTI CON GAMBERI ROSSI
Ingredienti
gamberi rossi
fave
misticanza
formaggio siciliano
broccoli

Squadra del peperone- AGNOLOTTI DI CARNE E PERE ALLA BELLA ELENA
Ingredienti
pere
carne bianca
maggiorana
funghi
cioccolato fondente

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LA PROVA DEL CUOCO del 26/04/2013

CACCIA AL CUOCO 9

Provini in diretta

Francesca Marsetti, Brescia- BRANZINO IN CROSTA DI SESAMO 

Ingredienti

branzino

sesamo bianco e nero

sale,pepe e olio

Per il caramello all'arancie

salsa di soia

zucchero

succo di arancia

crema di barbabietola

patate

burrata

Alessio Favaro, Venezia- SACCOTTINO DI VONGOLE E COZZE

Ingredienti

asparagi

bruscandoli

cozze

vongole

Per la pastella

uovo

farina

mezzo bicchiere di latte

 Francesca Marsetti vince!

 ALESSANDRA SPISNI- PARMIGIANA DI MELENZANE

Ingredienti

Tagliamo le melanzane e mettiamole in acqua e sale grosso. Asciughiamole e passiamole nella farina, uovo e friggiamole nello strutto.

In una pentola mettiamo u pò d'olio, aglio e pomodoro. Aggiungiamo un pò di sale e basilico.

In una teglia da forno posizioniamo le melanzane come base e subito dopo il pomodoro. Successivamente il grana, prosciutto cotto (facoltativo) e mozzarella fior di latte.

Mettiamo di nuovo il pomodoro, grana e melanzane.

Facciamo due strati.

Inforniamo per 20 minuti.

GABRIELE BONCI E FULVIO MARINO-  

Ingredienti

1kg Farina (Monococco) di cereali

lievito

600gr acqua

Per il ripieno

vitello arrosto freddo o porchetta

spinaci

parmigiano

Preparazione

Stendiamo la focaccia su una teglia da forno e facciamo due tagli al centro. Facciao lievitare altre due ore.

Mettiamo al forno a 200° per 25 minuti.

Apriamo la pizza e mettiamo un ripieno di vitello arrosto, spinaci, e scaglie di parmigiano.

GIANFRANCO PASCUCCI- SAN PIETRO DI MANDORLE E SALSA DI MANDORLE

Preparazione

Andiamo a scottare il filetto di san pietro con un pò d'olio e sale in padella.

In una pentola vado a mettere il finocchio, cipolla, sedano,a glio e carcasse di pesce.

Lasciamo 10 minuti sudare e mettiamo un pò di brodo vegetale e facciamo cucoere per una ventina di minuti.

Facciamo scottare un pò la rucola in padella e poi frulliamo insieme al sugo di pesce fatto ristriggere. Aggiungiamo l'olio di mandorle.

Squadra del pomodoro- FILETTO DI SPIGOLA ASPRAGI E CHARLOTTE DI PERA

Ingredienti

filetto di spigola

aspargi

mascarpone

pera

Squadra del peperone- FAGOTTINI RIPIENO DI RICOTTA  E PETTO DI FARAONE RIPIENO DI FUNGHI

Ingredienti

petto di faraona

pancetta

ricotta

funghi

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 24/04/2013

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- STRACCIATELLE DI PASTA E BASILICO E GALLETTO PORCHETTATO SU UNA FONDUTA DI GORGONZOLA

Ingredienti:
galletto
cornetti (fagiolini)
salsiccia
gorgonzola

 

 

Squadra del peperone- MEZZI PACCHERI CON VONGOLE E PANZEROTTI RUCOLA SCAMORZA E POMODORINO

Ingredienti:
pomodori
vongole
rucola
provola
paccari
asparagi

 

 

Vince la squadra del pomodoro!!!

LUISSA MESSERI- GNOCCHETTI DI CAROTE

Preparazione
Cuociamo a vapore le carote. Poi una volta sciugate le frulliamo.
Frulliamo finocchietto selvatico, olio e grana, burro, 1 limone. Mettiamo in padella e facciamo ripassare.
Mettiamo un uovo, le carote, formaggio, sale e pepe e frulliamo con la farina.
Facciamo i nostri gnocchi. Mettiamo il nsotro composto in sacco  e tagliamo con in coltellino l'impasto nella pentola.

 

CARLO CAMBI- LIMONE INTERDONATO 

Perchè interdonato? 

Incrocio fra limone e cedro.

Questo limone fa tagliato per lungo.

Giuseppe spiega la sua storia del limone interdonato.

ANNA MORONI- PATE' DI TONNO 

Svuotiamo il limone e teniamo le buccie.

Frulliamo i capperi tonno prezzemolo.

Mettiamo intorno le buccie il tonno frullato e poi mettiamoli in frigo.

Servire con crostini.

CHI BATTERA' LO CHEF?

INGREDIENTE SEGRETO: PISELLI

Francesca e Argentina- MANFRIGOLI CON POMODORINI ALLA NORGINA

Ingredienti:

brodo vegetale

carne

pioppini

farina di semola

uova

pomodorini

maggiorana

pecorino

Chef- TORTELLI RIPIENI E FUNGHI PIOPPINI

Ingredienti:

brodo vegetale

carne

pioppini

farina di semola

uova

pomodorini

maggiorana

pecorino

-Linea al Telegiornale-

SERGIO BARZETTI- INVOLTINI DI FAVE

Preparazione

Prepariamo il nostro ripieno con pecorino, pinoli, fave e olio.

Mettiamo il composto sulla carne, arrotoliamo e cuociamo.

Impaniamoli in farina, uova e pan grattato e poi friggiamo in olio di arachidi.

 

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