LA PROVA DEL CUOCO del 30 marzo 2012

CACCIA AL CUOCO

Davide Mazzoni di Roma- RAVIOLI AGLI ASPARAGI AL GRANA CON UOVA DI QUAGLIA

Ingredienti

asparagi

ricotta di capra

grana

ravioli (uova e farina 00)

besciamella

uova di quaglia

farina

uova

pan grattato

olio per friggere

Mario Cinque di Napoli- SCAROLA CON POMODORO SOTTOLIO

Ingredienti

scarola riccia

sale

olive nere

capperi

aglio

pecorino

tonno

pinoli

Vince la sfida è passa alla finale Davide Mazzoni!!!

ALESSANDRA SPISNI- TORTA AL POMODORO

Ingredienti

Per la pasta

300g di farina da sfoglia

1 pizzico di sale

1 pizzico di bicarbonato

15g di panna

1 bicchiere di latte fresco intero

Per la salsa al pomodoro

50g di pomodorini rossi ciliegino

1 ciuffo di basilico

1 spicchio di aglio

sale e pepe macinati

Per la salsa al formaggio

150g di latte fresco intero

100g di panna fresca

100g di grana grattugiato

25 g di burro

25g di farina

sale e pepe macinati

Preparazione

Mettiamo olio, aglio e pomodorini tagliati in padella. Nel frattempo prepariamo la pasta (panna, latte fresco, pizzico di sale e pizzico di bicarbonato).Aggiungiamo un po di sale e basilico nella padella con i pomodorini. Successivamente prepariamo la besciamella.

Mettiamo la pasta dentro una tortiera e copriamo con carta da forno e mettiamo sopra il riso. Mettiamo al forno per 20 minuti.

Mettiamo sopra l pasta il sugo con dei pomodorini e ancora sopra la besciamella. Rimettiamo al forno per 10/15 minuti e il piatto  pronto.

GIANFRANCO PASTUCCI- PENNE ALL'ARRABBIATA DI MARE

Ingredienti e preparazione

Sugo

mezzo peperone

mezza cipolla

sedano

Frulliamo tutti questi ingredienti e aggiungiamo la passata di pomodoro

Mettiamo in padella con olio per 10 minuti

Facciamo scottare in padella con prezzemolo e aglio i gamberi gobetti e calamari.

Buttiamo la pasta a cuocere e insieme le vongole.

Scoliamo e mettiamo la pasta nel salsa in padella. Mantechiamo con un po di pecorino.

Impattiamo.

CASA CLERICI- MUFFIN DI BANANA E CREMA GIANDUIA CON NOCCIOLA E PANNA

Ingredienti

100g di burro "a pomata"

2 banane

150g di zucchero

2 uova

250g di farina

1/2 bustine di lievito in polvere per dolci

200g di crema gianduia

panna spray q.b.

8 nocciole tostate

Preparazione

Fate scaldare la crema gianduia a bagnomaria. 

Prendiamo 2 banane e mettiamo nel mix insieme al burro, zucchero , 1 uovo, un  tuorlo d'uovo, farina e mezza bustina di lievito.

Ora mettiamo questo composto nelle formine. Mettiamo al forno 35 minuti a 180°.

Spalmiamo la crema di gianduia sul muffin e la panna a spray con una nocciola sopra.

FIDATI DI ME

3 parole

1. involtini

2. di pesce

3. spada

 Vince 300€ !

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- BACCALÀ CROCCANTE E TORTELLI DI BACCALÀ E  MELANZANE

Ingredienti

maggiorana

melanzana

baccalà

cannellini

carciofi

Squadra del peperone- FETTUCCINA E CRICIA TARTUFATA E FILETTO CON CREMA DI GORGOZOLA

Ingredienti

filetto di vitellone

gorgonzola

guanciale

scorsone

porro

Read More

LA PROVA DLE CUOCO del 26 marzo 2012

ANNA CONTRO TUTTI

Fava- AGNELLO CON PURE' DI OLIVE
Ingredienti
agnello
alici
aglio
aceto bianco
olio

 
Moroni- ABBACCHIO ALLA MAMMA MIA
Ingredienti
abbacchio spezzato,
prosciutto crudo,
cipollina,
sfumare con vino,
carciofi

 

Vince la sfida Fava!

ALESSANDRA SPISNI- TAGLIATELLE AL CARTOCCIO DI PRIMAVERA
Ingredienti
Per la pasta
4 uova
50g di spinaci
noce moscata grattugiata

Per la salsa
120g di mascarpone
50g di grana grattugiato
1 bicchiere brandy
100g prosciutto crudo
100g di pomodori pachino o ciliegino
1 cipolla bianca piccola
2 carciofi normali
100g di pollo
100g di burro
sale, pepe, origano

Preparazione
Tagliare la cipolla a pezzetti e facciamola stufare in padella con olio. Tagliamo il prosciutto crudo e il pollo a pezzi e mettiamoli nella padella con la cipolla. Aggiungiamo, origano, sale, pepe e un po di brandy. Successivamente aggiungiamo i pomodorini nella padella.
Tagliamo i carciofi e aggiungiamo anche questi in padella.
Ora dalla sfoglia realizzata per la nostra pasta, facciamo le tagliatelle e mettiamoli a cuocere in pentola.
Scoliamo la pasta e aggiungiamo la pasta nelle padella con tutti gli ingredienti.
Prendiamo la carta di alluminio, e mettiamoci sopra la pasta con i condimenti aggiungendo un po di marscarpone, grana e lo chiudiamo e mettiamo al forno per 10minuti.

CARLO CAMBI- PESCI CONSERVATI
Diversi tipi di pesce:
Il baccalà (si può il carpaccio di baccalà)
Lo stoccafisso (piatti cremosi)
Lo sgombro
Acciughe (spagheto capperi e acciughe)
La colatura (si può usare per condire la pasta e per dare sapidità ai piatti di pesce)
Tonno
La bottarga di muggine  o di tonno


CASA CLERICI- Hamburger al formaggio
Ingredienti
4 hamburger
100g di formaggioc remoso
5 cucchiai di latte
1 cucchiaio di passata di pomodoro
4 cucchiai di grana grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.


Preparazione
Mettiamo l'olio in padella e mettiamo a cuocere i nostri hamburger.
Prepariamo la nostra salsa mettendo del burro, latte, salsa di pomodoro, sale, pepe in una ciotola e mischiamo. Aggiungiamo ora la salsa nella padella con gli hamburger.
Aggiungiamo il grana su gli hamburger e il piatto è pronto.

FIDATI DI ME

3 parole
1.Biscotti
brutti
ma buoni

Vince 250€

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- MARGHERITA DI PIZZA E PESCE SPADA
Ingredienti
pomodori del vesuvio
mozzarlela
pesce spada



Squadra del peperone- MANZO CON CIPOLOTTI E TORTINO DI MELANZANA E MIMOSA ALLE AMARENE
Ingredienti
pan di spagna
melanzana
cipolotti
amarene
yogurt

Read More

LA PROVA DEL CUOCO del 23 marzo 2012

CACCIA AL CUOCO

Francesca dalla Puglia- BACCALÀ CON CREMA DI CIME DI RAPA

Elena di Arezzo- LINGOTTO DI CIOCCOLATO BIANCO

Vince la sfida Elena di Arezzo !

ALESSANDRA SPISNI- SCALOPPINE MELANZANE E FORMAGGIO

Preparazione

Spurghiamo in acqua e fare le melanzane, passiamole in farina e poi friggiamole nello strutto.

Prendiamo il lombo di maiale e mettiamo a cuocere in padella. Aggiungiamo un poco di farina nella cottura della carne.

Mettiamo del prosciutto cotto sotto le melanzane.

Tagliamo l'emmenthal a cubetti e mettiamoli sopra le nostre melanzane in cottura.

CASA CLERICI- LINGUINE IN CREMA DI TONNO, LIMONE E POMODORO

Ingredienti

180 g di linguine
2 pomodori
150 g di tonno sott'olio sgocciolato
1 limone non trattato
2 filetti di acciuga
basilico q.b.
origano secco
pecorino
olio sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettiamo nel mix il basilico, tonno,origano, pomodori, scorza di limone, acciughe.

Scoliamo la pasta e versiamo il nostro composto nella pasta e per finire il pecorino sopra.

FIDATI DI ME

Vita da Brindisi

1. Fegato

2. all'uccelletto

Vince 300€

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- CARTEDDA ALLA SICILIANA E SARDE ALLA BECCALIGURE

Ingredienti della spesa

filetto di sarde 

olive

ricotta salata

carciofi

fave

Squadra del peperone- MIX ALLE ERBE ED ENTROCOTE CON PATATE

Ingredienti della spesa

pancetta affumicata

verza

patate

misto d'erbe

vitello

Read More

LA PROVA DEL CUOCO del 22 marzo 2012

IL CAMPANILE ITALIANO

Antonio e Marco (con aiuto di Massimo)- Veneto, Sandrigo- GARGATI CONSERIO E CAPRETTO BAGNATO CON PATATE 

(Ripieno di : erbe aromatiche)

(Gargati, pasta tipica del posto, che assomigliano a dei tortiglioni)

Riccardo e Nicola- Puglia, Minervino- ORECCHIETTE E CAVATIELLI CON FARINA DI GRANO E COSCIOTTO DI AGNELLO RIPIENO DI ERBE AROMATICHE

(Ripieno di : pecorino, erbette aromatiche, aglio e olio)

(Orecchiette)

Vince per la quinta volta la squadra del Sandrigo, Veneto con il 57%.

ANNA MORONI- MOZZARELLA IN CAROZZA

Preparazione

Bagniamo il pane (pancarré) con il latte. Tagliamo la mozzarella. Mettiamo nella fetta di pane la mozzarella e l'acciughe. Passiamole nella farina e nell'uovo. Mettiamo ora a cuocere nell'olio.

Per chi non piace le acciughe può mettere il prosciutto cotto.

ANDREA-I SEGRETI DELLO CHEF- coscie di tacchino ripiene

Preparazione

Tagliamo il prosciutto. Prendiamo la coscia di tacchino (dissostata). Tagliamola a dadini.

Mettiamo il nostro prosciutto e la carne in una ciotola. Aggiungiamo la verza, tagliata a pezzi, il bianco dell'uovo, parmigiano, un pizzico di sale e pangrattato. Amalgamiamo il tutto e mettiamo il nostro ripieno dentro la nostra carne che arrotoleremo. 

Prendiamo un pezzo di carta di alluminio e da forno e chiudiamolo a caramella. Mettiamolo in acqua che bolle. Mettiamo in una pentola, aceto di vino, zucchero e sale e mettiamo la barbabietola rossa.

Prendiamo ora i piselli freschi e mettiamoli nel mix per creare la nostra crema di piselli.

Segreto dello Chef: "8gr di sale per ogni litro di acqua".

Segreto dello Chef: "Mettere i piselli ancora congelati a frullare accompagnato con acqua calda di cottura".

Per finire scottiamo in padella la carne.

Il Piatto è pronto!

FIDATI DI ME

Loredana

2 PAROLE

1. Stufato

2. d'oca

 Non sono stati vinti €

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PENNETTE AI BROCCOLI E PESCE IN AGRODOLCE

Ingredienti della spesa

porro

broccoli

pomodorino

cacio cavallo

pesce azzurro

Squadra del peperone- CARBONARA E GRIGLIATA DI MANZO E INSALATA DI FAGIOLI

Ingredienti della spesa

guanciale

cicoria belga

tagliolini all'uovo

spuntatura di manzo

Read More

LA PROVA DEL CUOCO del 21 marzo 2012

ANTEPRIMA... Paola: "Quando usare il forno ventilato o quello statico?"
Usare il forno ventilato quando ci sono cibi da fare asciugare, mentre se dobbiamo fare una torta useremo quello statico.

IL TORNEO DELLE CASALINGHE

Serena Sorangelo di Salerno- Scialiattelli alla mediternea

Ingredienti

300g di farina

1 uovo intero

basilico

100g di latte 

2 cucchiai di olio

salsa di pomodoro (filetto di alici, capperi, olive nere)

rughetta

Alessandro De Luca di Roma- Gnocchetti di farina di castagna alle noci

Ingredienti 

farina di castagna

ricotta di capra

crema di gorgonzola

radiccio 

noci

 

 Vince Serena con 25 punti su 22 punti di Alessandro!

 LE RICETTE D'ITALIA con aiuto cuoco Francesco-Polpette di tonno fresco

Preparazione

Mettiamo nel mix (tonno, fette di pane bagnato, uovo e grana) tutti i nostri ingredienti. Tagliamo il radicchio e mettiamolo in padella con olio.

Ora con l'impasto facciamo le polpette che passaremo nell'uovo e poi nel pangrattato.

Impiattiamo il radicchio, le polpette e il limone grattugiato sopra.

NATALIE- FILONCINO DI PANE RIPIENO

Ingredienti

Preparazione

Tagliamo il pane a metà, tagliando anche le due estremità. Svuotiamo il pane.

Lessiamo in acqua le verdure (carote e piselli).

Mettiamo a rosolare la carne in una padella con olio profumato dalle erbette aromatiche. Cuociamo per 15 minuti.

Mettiamo nel mix il burro e la carne (tiepida).

Mettiamo i piselli e le carote nel burro e carne fatta nel mix. Mettete in una sac a poche il ripieno e mettiamo nel nostro filone di pane. Avvolgiamolo in una pellicola e mettiamolo nel frigo per farlo riposare.

FIDATI DI ME

Lidia da Certosa

3 lettere:

1. fettucine

2. mare monti

 Vince 300 € !

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- TAGLIATELLE CON BROCCOLETTI E SPADA E TANCIO DI PESCE SPADA CON ROSTI DI PATATE

Ingredienti

erbe aromatiche

broccoletti

pompelmi rosa

patate rosse

Squadra del peperone- SPATZLE CON LUGANICA E MOUSSE DI CIOCCOLATO CON FRAGOLE E LINGUE DI GATTO

Ingredienti

lingue id gatto

luganica

fragole

cioccolato

 

Read More