LA PROVA DEL CUOCO del 30 novembre 2012

Alessandra Spisni: "Come si prepara il pane di Ferrara?"
Il Pane Ferrarese ha la caratteristica  che rimane croccante e buono per giorni.

Gli ingredienti del pane sono: acqua, farina e lievito madre.

CACCIA AL CUOCO

Gioacchino Nocera di Napoli- GNOCCHETTI DI RICOTTA CON ALICE E FINTA GRANA
Ingredienti:
ricotta
uova
farina
sale e pepe
pinoli
pangrattato
alice

 Domenico D'Agostino da Torino- SOFT CROCK DI BACCALA' E PATATE
Ingredienti:
filetto di baccalà
puntarelle
acciughe
aglio
olio
patate
Per il condimento:
colatura di alice
aceto

Vince la sfida...Domenico D'agostino!!!

ALESSANDRA SPISNI-  INVOLTINI DIMANZO ALLO CHERRY BROCCOLETTI BURRO E GRANA

Preparazione

Tagliamo il formaggio.

Facciamo sciogliere il burro in una padella.

Mettiamo un pò di sale in entrambi lati della carne. Aggiungiamo il formaggio sopra le fettine di carne e richiudiamole.

Tritiamo le bacche di ginepra e aggiamole nella padella con l'olio. 

Infariniamo la carne un poco e mettiamola nella padella con olio e bacche di ginepra.

Sfumiamo un pò con cherry .

Facciamo sbollentare i broccoli e aggiungiamo il parmigiano.

Spegnete i fornelli e servite appena il tutto sarà cotto.

 

GIANFRANCO PASTUCCI- PASTA CON LE SARDE

Ingredienti:

sarde

pomodori

cipollotti

borragine

pasta di acciughe

Preparazione

Sfilettiamo le sarde e tagliamole a pezzettini.

Tagliamo la cipolla(bianca e gialla) e aglio sottile e mettiamolo in padella con un pò d'olio. Lasciamo sudare un poco.

Tagliamo il pomodoro a quadrattini e aggiungiamolo nella padella con la pasta di acciughe. Aggiungiamo le sarde.

Facciamo passare la borragine in acqua calda, lasciamo raffreddare e poi andremo ad aggiungerla nella padella.

Ora facciamo una salsa di pecorino e grana. Grattuggiamo entrambi formaggi e latte e frulliamo e scaldiamo. La useremo come base del nostro piatto.

Facciamo cuocere la pasta e mettiamola nella padella con i nostri condimenti.

Servite.

LOTTERIA ITALIA

296.000€

Francesca da Grosseto sceglie il numero 1- 30.000€ patate

Angela da Napoli sceglie il numero 3- 3.000€ cipolla

si giocano per la ruota della fortuna...313.000€ !!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- CALCIONI RIPIENI DI CECI, PATATE E CIME DI RAPA E FRITTURA DI CESTINO CROCCANTE

Ingredienti:

misticanza

cime di rapa

patate

ceci precotti

Squadra del peperone- MOZZARELLA DORATA E IMBOTTITA CON SCAROLA E TORTA CARESE CON CREMA ALL'AMARENA

Ingredienti:

scarola

peperone rosso

amarena

mozzarella di bufala

cioccolata

farina di mandorle

 

 

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 29 novembre 2012

IL CAMPANILE ITALIANO

Calabria, Belvedere Marittimo, marito e moglie- filetto di dentice con finocchietto selvatico e Fileglia di melanzane

Ingredienti:

Condimento:

salsiccia

anduria

olio

melanzana 

Per la pasta:

farina

semola

acqua

Emilia Romagnia, Mercato Saraceno, marito e moglie - strozzapreti con salsiccia e rucola e cinghiale in salmì

Ingredienti:

Per gli strozzapreti:

pane

parmigiano

farina

acqua

Condimento:

salsiccia

olio

rucola

pesto

parmigiano

formaggio di fossa

panna 

Per il cinghiale:

cipolla

cinghiale 

pomodoro

carota

sedano

  

 

ANDREA RIBALDONE -CANNELLONI FARCITI DI BACCALA' CON CREMA DI MAIS

I segreti dello Chef:

 Gallery:

NATALIE CATTELANI- L'INSALATA RUSSA

Preparazione

Uniamo tutte le verdure in una ciotola grande. 

Mettiamo l' amido di riso,un pò d'acqua, senape, sale, pepe, aceto, olio e frulliamo. Aggiungiamo questa cremina nelle verdure.

Sgusciamo le uova e tagliamoli a spicchi per ornare il nostro piatto.

Rovesciate l'insalata su un piatto, dopo averla fatta riposare in frigo.

Divertitevi con le decorazioni e Servite.

ANNA MORONI- SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Preparazione

Mettiamo a sciogliere le acciughe con un pò d'olio in padella.

Laviamo i capperi e aggiungiameli nella padella. Aggiungiamo successivamente il pomodoro e le olive di gaeta.

Mettiamo gli spaghetti nella padella e un pò d'acqua se sono troppo secchi.

Aggiungiamo un pò di prezzemolo e peperoncino.

 Roberta consiglia un buon vino da abbinare al piatto "Spaghetti alla Puttanesca": Fiano di Avellino

LOTTERIA ITALIA

253.000€

Lara dalla provincia di Treviso sceglie il numero 2- 3.000€ funghi

Raffaele dalla provincia di Salerno sceglie il numero 3- 4.000€ carciofo

Si giocano 296.000€..nessuno passa il turno!!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- MACCARONCINI ALLA MAGGIORANA E FILETTO DI VITELLO

Ingredienti:

maggiorana

cicoria

ricotta

prosciutto crudo

filetto di vitello

Squadra del peperone- PENNE CON TOTANETTI CON PATATE E FILETTO DI ORATA CON GRECO DI TUFO E ZUCCHINE

Ingredienti:

vino

peperoni secchi

zucchine

filetto di orata

patate

 

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 27 novembre 2012

ANNA CONTRO TUTTE

Maria Grazie Rocchi- TORTELLINI AL BRODO

Anna Moroni- ANOLINI AL BRODO

I PIATTI DELLE DUE CONCORRENTI:

Vince la sfida di oggi...Maria Grazia Rocchi !!!

SERGIO BARZETTI- ARROSTO DI TACCHINO DI NOCI

Preparazione
Mettiamo nel mixer il petto di tacchino, uova, noci, parmigiano, pizzico di sale, prezzemolo e frulliamo.
Mettiamo il ripieno sul petto di tacchino, chiudiamolo con dello spago.
Infariniamo la carne e mettiamolo in padella con un po di olio e lasciamolo rosolare.
Prendiamo le patate e mettiamo in acqua per bollirle un pò. Dopo andremo a friggerle in padella con i funghi e prezzemolo.
Ora facciamoun cartoccio di patate e funghi al forno per 30 minuti circa.

AUGUSTO TOCCI- I KIWII

IL KIWII SELVATICO

IL RISOTTO DI KIWII
Mettiamo una cipolla nell'olio, dopo andiamo a buttarla e mettiamo il riso nella pentola con l'olio.
Successivamente andremo ad aggiungere il kiwii selvatico.
Fatelo cuocere e servite.

SAL DE RISIO- DOLCE VIVA LE DONNE
Ingredienti:
stracchino
crema pasticcera
yogurt
mascarpone
gelatina
panna
Per la gelatina di lampone:
zucchero
lampone
gelatina
pan di spagna

LOTTERIA ITALIA

212.000€

Mirella da Roma sceglie il numero 4- 3.000€ cipolla
Maria Pia dalla Sicilia sceglie il numero 2- 4.000€ patate

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PAPPARDELLE CON PESTO DI SALVIA E POLLO A POTACCHIO
Ingredienti:
pollo
mandorle
pecorino
pomodoro
cipollotti

Squadra del peperone- CALZONCINI RIPIENI DI INVIDIA  EPACARI CON COZZE , MELANZANE E PROVOLONE
Ingredienti:
cozze
olive di gaeta
melanzanna
provolone
invidia
paccari

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LA PROVA DEL CUOCO del26 novembre 2012

ANDREA MAINARDI- CARBONARA BRULEE

Preparazione

In una teglia mettiamo i nostri conchiglioni, mettiamo al loro interno la carbonara liquida e un pò d'acqua. Dopo di che mettiamo un pò d'acqua per fondo e inforniamo a 160° per 20 minuti.
Tagliamo il guanciale e facciamo rosolare in padella.
Prepariamo la nsotra fonduta con latte e pecorino fatto mantecare in una padellina.
Mettiamo la crema di pecorino come base del nostro conchiglione, poi appoggiamo il nostro conchiglione e mettiamo all'interno dello zucchero di canna e il guanciale.

LE SORELLE LANDRA- FILETTO DI MAIALE ALLA FONTINA E MELE

Preparazione
Mettiamo a cuocere con poco olio il nostro filetto di maiale.
In una sacchetta mettiamo lo scalogno, cannella, chiodi di garofano e la savia e chiudiamo bene il fazzoletto.
Immergiamolo nella pentola con il filetto di maiale.
Ora puliamo la mela e  la fontina.
Con la farina e acqua minerale facciamo la nostra pastella. Aggiungiamo la mela nell'impasto.
In una ciotolina mettiamo un pò di fecola e acqua.
Facciamo friggere le mele renè.
Ora togliamo la carne e nella stessa pentola aggiungiamo un pò di mele tagliate a pezzettini.

ANNA MORONI- TORTA ZUCCHERINA

Preparazione
Mettiamo nel nostro mixer l'acqua, zucchero e i rossi d'uovo. Aggiungiamo il burro e farina.
Facciamo riposare la pasta.
Con questa pasta faremo 16 palline e metteremo per ogni pallina un tipo di marmellata a piacere.

Facciamo sciogliere un pò di burro perchè prima di passarle in stampo a cerniera vanno passate nel burro.
Perciò passiamole nel burro e mettiamoli nel forno già caldo a 200° per 30minuti.
Ora glassiamolo con lo zucchero a velo e con acqua e rhum.
Servite il piatto.

CASA CLERICI- FUSILLI ALLE VERDURE TALEGGIO
Massimo Lopez e Antonella Clerici

Preparazione
Tagliamo a dadini il taleggio, le zucchine,il pomodoro, le olive e le melanzana.
Mettiamo il tutto in una padella con un pò d'olio.
Scoliamo i fusilli e mettiamoli nella padella con le verdure. Aggiungiamo le olive tagliate e il taleggio.
Mescoliamo e Servite.

LOTTERIA ITALIA

128.000€

Mirella sceglie il numero 1- 4.000€ cipolla

Chiara sceglie il numero 5- 5.000€ funghi

Chiara passa il secondo turno...sceglie l'uovo A e perde!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro - 1) Tazulin pilusi (tagliolini pelosi - ruvidi) con porcini e lenticchie
2) tacchino al mais con carciofi farciti
Ingredienti:
petto di tacchino
lenticchie
2 mele rosse
carciofo
funghi porcini

Squadra del peperone - 1) gnocchi di ricotta di bufala su vellutata di zucca e amaretti 2) masanielli con sugo si salsiccia e paparcelli
Ingredienti:
salsiccia napoletana
zucca
paparcelle
ricotta di bufala
amaretti
masanielli

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LA PROVA DEL CUOCO del 20/11/2012

 ANNA CONTRO TUTTE

Anna Moroni- LASAGNA TRICOLORE SCQUE SCQUE

Gallery: 

 

 

 Nadia De Angelis, di Roma- LASAGNA BIANCA CON BESCIAMELLA

Gallery: 

 

  

 

Ecco a confronto le due lasagne: 

Vince la sfida di oggi... Anna Moroni!

SERGIO BARZETTI- TIRAMISU' ALLE NOCI

 Preparazione

In una ciotola dividiamo le uova dal rosso e bianco.

In un mixer frulliamo le noci.

In una ciotola mettiamo lo zucchero semolato e tuorli con un pizzico di sale.

Montiamo il bianco con lo zucchero a velo.

Mettiamo il caffè in una grande teglia, un pò di nocino (liquore) e un pò di latte. Ora imbeviamo i nostri biscotti.

Amalgamiamo il tutto.

Prendiamo il mascarpone, i rossi d' uovo e lo zucchero e amalgamiamo il tutto.

Aggiungiamo le noci e mescoliamo ancora bene. 

Imbeviamo i biscotti nel caffè e faccioamo i nostri strati alternati con il mascarpone.

mettiamo le noci a  chiudere e mettiamolo nel frizzer facendolo riposare mezz'ora.

SERVITE.

  

GABRIELE BONCI- PANE CON LE PATATE

Ingredienti:

farina di forro

farina tipo 1

patate lessate

acqua

lievito madre o lievito di birra secco

sale

rosmarino

aglio.

Per conditura: 

cicoria

collo 

 LOTTERIA ITALIA

oggi si giocano 320.000€ !!! 

La signora Carmen ha vinto 323.000€ !!! 

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro-

Ingredienti:

pomodoro,
calamaro, 

patate, 

carciofi, 

lupini di mare 

cime di rapa

 

Squadra del peperone-

Ingredienti:

pere,

cosciotto tacchino, 

casera, 

polenta taragna, 

speck a fettine

 

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