LA PROVA DEL CUOCO del 31/01/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

Giovanni e Michele dal VENETO, Solagna - VELLUTATA DI BROCCOLI E PATATE CON GNOCCO FREDDO DI PATATE E CONIGLIO CON RADICCHIO

Ingredienti:

olio

cipolla

coniglio

farina di riso

alloro

chiodi di garofano

vino

sale

patate

cipolla

broccoli

brodo vegetale

 

Lino e Salvatore dalla SARDEGNA, Dorgali - PANE FRATTAU CON UOVO IN CAMICIA E RAVIOLI CON FORMAGGIO FRESCO

Ingredienti:

pomodori freschi

pane carasau

cipolla

sale

olio

prezzemolo

basilico

acqua salata

pecorino

ravioli

formaggio fresco di pecora

bietola

sale

 

 

 

 Vince la sfida la SARDEGNA con il 57% !!!

 

ANDREA RIBALDONE- TAGLIATELLE DI GRANO SARACENO CON CIME DI RAPA

Preparazione

Primo segreto dello Chef: Usate tre quarti di farina di grano saraceno.

Aggiungiamo un quarto di farina 00.

Una volta realizzato il nostro impasto, stendiamola con un mattarello e facciamo le nostre tagliatelle.

Lasciamo riposare con un panno sopra.

Tagliamo il formaggio d'alpeggio a dadi.

Facciamo una fonduta. Mettiamo in pentola il latte e il formaggio. Lasciamo cuocere finchè il formaggio si sarà sciolto. Se avrà qualche grume frulliamo ad immersione.

Tagliamo le patate a dadi e cuociamo in acqua bollente e aggiungiamo le tagliatelle

Secondo segreto dello Chef: Cuovete la pasta insieme alle verdure.

Aggiungiamo le cime di rapa nella pentola.

In unpentolino piccolo mettiamo un pò d'olio, uno spicchio d'aglio e la salvia. Avremo cosi un olio aromatizzato. Mettiamolo in una padella.

Scoliamo le tagliatelle, le cime di rapa e le patate e mettiamole in padella con l'olio aromatizzato.

Mettiamo come base il formaggio saraceno, il pepe e il nostro piatto.

Servite.

 

NATALIE CATTELANI- GARGANELLI MANDORLE SPECK E RUCOLA

Preparazione

Facciamo il nostro impasto con farina, semola rimacinata e 4 uova.

Prepariamo il sugo in una padella con olio, aglio.

Tagliamo le speck.

Aggiungiamo il sugo nella padella.

In una ciotola con il sugo aggiungiamo il parmigiano.

Mettiamo le mandorle, il parmigiano e lo speck e frulliamo.

Mettiamo in una padella da forno per 5 minuti a 180°.

Aggiungiamo lo speck che è rimasto nella padella con il sugo.

Mettiamo i garganelli a cuocere.

Scoliamo la pasta e mettiamoli nella padella con il sugo.

Aggiungiamo il sugo e parmigiano che abbiamo fatto prima. Aggiungiamo l 'impasto frullato nella padella con i garganelli e alla fine andrà la rucola.

ANNA MORONI- FILETTO IN CROSTA

Preparazione

Mettiamo i funghi a cuocere in padella.

Aggiungiamo la noce moscata, sherry (o marsala secco).

Cuociamo il filetto mettiamolo sulla pasta sfoglia e sopra i funghi e il prosciutto.

Spennelliamo con l'uovo e chiudiamo con un cerchio di pasta sopra.

Mettiamo al forno a 200° per 15 minuti.

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LA PROVA DEL CUOCO del 28/01/2013

IL DIAVOLO E L'ACQUA SANTA

Suor Stella- PATATE RIPIENE ALLA CATARINA

Ingredienti:

patate bollite

mezzo uovo bollito

1 uovo

pasta di acciughe

burro

sale

basilico tritato 

Andrea Mainardi- CIAMBELLE DI PATATE ALLE TRE SALSE

Ingredienti:

150gr patate bollite

250g di farina

30gr di burro 

10gr di lievito di burro

5gr di zucchero

sale q.b

mortadella tritata

salvia tritata

acciughe

1 uovo

un pò di latte

Preparazione

Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescoliamo bene fino ad avere un'impasto. Facciamolo lievitare per almeno 25 minuti.

Facciamo delle palline e cimabelline e mettiamole sulla teglia del forno.

 

Prima salsa: Ketchup, peperoncino e curry

Seconda salsa: formaggio spalmabile e pesto

Terza salsa: tonno, panna, formaggio spalmabile e acciuga.

 

Vince la sfida di oggi Suor Stella !!!

PALMA D'ONOFRIO- TRECCIA RUSTICA DI MELA E SALSICCIA

Preparazione

Prepariamo la pasta brisèe. Mettiamo farina integrale, ricotta e giriamo nel mixer. Aggiungiamo l'acqua e continuamo a farlo impastare.

Tagliamo la mela e la luganica.

Mettiamo a riscaldare una padella e mettiamo la salsiccia che poi lascerà il suo grasso.

Stendiamo la pasta brisèe.

Facciamo raffreddare la salsiccia e aggiungiamo la mela dentro una ciotolina. Mettiamo  questo composto sulla pasta brisèe.

In una ciotola mettiamo la panna fresca, la grana, l'uovo e un pò di sale.

Mettiamo questa salsa sulla pasta brisèe.

Spennelliamo con l'uovo.

Mettiamo al forno a 180° per 40 minuti. Servite.

ANNA MORONI- RAVIOLI RIPIENI DI CREMA PASTICCERA

Preparazione

Mettiamo il burro, lo zucchero, 2 uova interi e 1 albume, farina e mescoliamo nel mixer. Aggiungiamo la farina, un pizzico di sale e continuamo a mescolare nel mix.

La crema pasticcera lasciamola riposare nel frigo.

Stendiamo la pasta per i ravioli.

Facciamo il ripieno con la crema e chiudiamo con una forchettina.

Cuociamo nella padella con l'olio.

Una volta cotti spolveriamo con lo zucchero a velo.

 

CASA CLERICI- LE MEZZE MANICHE AI GAMBERI E RADICCHIO

Preparazione

Mettiamo a cuocere la pasta.

In una padella mettiamo l'olio, cipolla, radicchio e facciamo cuocere per 10 minuti.

Aggiungiamo il brandy, sale, pepe e i gamberi. Successivamente aggiungiamo la panna.

Scoliamo la pasta e mettiamola nella padella. Mescoliamo bene, aggiungiamo il grana e Servite.

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PASTA ALLE NOCI CON ZUCCA E BITTO E POLLO FRITTO E SANDORI CON UNA SALSA DI YOGURT

Ingredienti:

yogurt

pollo

zucca

bitto

 

Squadra del peperone- ZUPPA DI CECI E CICORIA E SCALTRIA E CIUFFI DI BACCALA' E ROBIOLA

Ingredienti:

ceci precotti

acciughe sottosale

baccalà

barbabietola

robiola

cicoria di campo

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LA PROVA DEL CUOCO del 26/01/2013

ANNA MORONI E  CLAUDIO LIPPI- POLPETTONE AI FIORIDI FINOCCHIO E PORCHETTATO

Preparazione
Prepariamo la salsa di cipolle.
Mettiamo le cipolle in acqua e aceto. Mettiamo nell'acqua bollente per renderle più dolci.
Tagliamo il prezzemolo.
Bagniamo il pane raffermo nel latte.
Prendiamo il tacchino macinato e uniamo tutto insieme. Aggiungiamo le uova, la paprika dolce, sale, fiore di finocchio. Mischiamo tutto bene.
Scoliamo la cipolla.

Mettiamo nel frullatore a immersione le cipolle, prezzemolo, aceto aromatizzato, olive e olio.
Mettiamo nella carne macinata la porchetta e chiudiamo a rotolo con uno spago.
Mettiamo il polpettone con un filo d'olio in forno e inforniamo a 200° circa un'oretta.

LORENZO BRANCHETTI- PLUM CAKE ALL'ARANCIA

Ingredienti
uova
farina
sale
cannella
succo di arancia
zucchero
burro

Preparazione
Mettimo 3 uova , 180gr di zucchero e frulliamo un pò con una frusta. Aggiungiamo 250gr di farina 00, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito per dolci, 50gr di burro, un pizzico di cannella e il succo d'arancia.
Prendiamo due stampini da forno e riempiamo con il composto ottenuto. Inforniamoli.
In una pentola mettiamo un bicchere d'acqua, 3 cucchiai di zucchero e le buccie di arancia. Lasciamo cuocere 25 minuti e avremo uno sciroppo.
Mettiamo quest'ultimo sopra i plum cake.
Servite.

GABRIELE BONCI- TORTA RUSTICA CON BROCCOLI E SALSICCIA
Ingredienti:
1kg Farina 0
650gr di acqua
1 cucchiaio di olio


Preparazione

Facciamo lievitare abbastanza.
Stendiamo l'impasto e posizioniamo la salsiccia e i broccoli romani.
Arrotoliamo e tagliamo a spicchi e inforniamo.
Servite.

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LA PROVA DEL CUOCO del 25/01/2013

ALESSANDRA SPISNI- GNOCCHETTI COLORATI

Preparazione
Prepariamo i nostri gnocchi di patate colorati.
Tagliamo la pancetta. Mettiamo un goccio d'olio nella padella e aggiungiamo la pancetta facendola rosolare un pò.
Tritiamo la cicoria e quando avrà tolto il grasso, la pancetta, aggiungiamo la cicoria nella padella.
Cuciamo gli gnocchi colorati (cicoria, zafferano, patate).
Scoliamo gli snocchi e mettiamoli nella padella con la cicoria.
Impiattiamo.
Servite.

EVELINA FLATI- GRASSO ADDOMINALE

RIMEDI:

1. FINOCCHIO, ARANCIE E KIWI
2. PENNE INTEGR. CON CIME DI RAPA
3. PESCE, PATATE E CARCIOFI
4. CAFFE, TE' VERDE ZENZERO
5. PASTA AL FORNO FARCITA (NO)

GIANFRANCO PASTUCCI- SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Preparazione
Mettiamo a cuocere la pasta.
Controlliamo le vongole che non siano rotte o piene di sabbia.
In una padellina con poco olio, spicchio d'aglio, poco peperoncino, mettiamo a cuocere le vongole.
Aggiungiamo un po d'acqua di cottura fatta con sedano, carote e cipolla nella padella delle vongole e chiudiamo il coperchio.
(Facciamole cuocere e quando si aprono saranno cotte). Ricordiamoci di fare sfumare con un pò di vino bianco.
Aggiungiamo della borragine, usando anche il gambo togliendo la parte pelosa. Facciamola sbollentare un pò e aggiungiamola nella padella con le vongole.
Scoliamo la pasta e mettiamola nella padella con le vongole.
Giriamo bene e aggiungiamo un pò d'olio.
Impiattate e Servite.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- SOUFFLE' DI RADICCHIO E GORGONZOLA E FRITTO DI MAIALE CON PERA GLASSATA
Ingredienti:
speck
filetto di maiailino
pere
radicchio

Squadra del peperone- STROZZAPRETI CON PROFUMO DI LIMONE E ROMBO RIPIENO
Ingredienti:
carciofi
telline
olive giganti
trancio di rombo
pomodorini

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LA PROVA DEL CUOCO del 24/01/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

Umbria, Scheggino Elisa e Luciano- PADELLACCIA E STRANGOZZI TROTA E TARTUFO

Sardegna, Dorgali due fratelli- AGNELLO IN UMIDO E ZUPPA DEL PASTORE

 

 Vince la sfida la Sardegna con il 76% !

ANDREA RIBALDONE-IL MERLUZZO CON GRISSINO DI POLENTA

Preparazione
Puliamo il pesce con acqua e sale. Lasciamolo per 2 o 3 minuti.

Primo segreto dello chef: Per la cottura morbida usate l'olio a bassa temperatura.

Prepariamo la nostra polenta con acqua che bolle, un pò d'olio e mettiamo tutta la polenta aiutandoci con una frusta. Ci vorrà una quarantina di minuti per la cottura.
Facciamo raffreddare in frigo.
Mettiamolo in un sacchetto e  su una teglia da forno formiamo un grissino di polenta.
Inforniamo a 70° per 20 minuti.

Secondo segreto dello Chef: Per un grisino inusuale usiamo una polenta calda.

Quando il nsotro brodo di pesce sarà pronto mettiamo il brodino in una caraffa, aggiungiamo un pò di curcuma e frulliamo ad immersione.
Sbollentiamo la verza, facciamo riposare, un pò d'olio e sale.
Prendiamo il pesce e posizionamolo sul nostro piatto con una foglia di verza ela nsotra salsa realizzata prima. Per finire i nostri grissini di polenta.
Servite.

NATALIE CATTELANI- CHILI CON CARNE

Preparazione
In una pentola mettiamo la carne macinata, Facciamola rosolare un pò e poi aggiungiamo l'olio e tutte le verdure tritate (cipolla, peperoni, cumino, sale,pepe, aglio, peperoncino).
Aggiungiamo la salsa di pomodoro.
Facciamo cuocere per un'oretta e mezza.
Prepariamo il riso.

ANNA MORONI- I PIZZICOTTI ALL'ARRABBIATA

Preparazione
Prepariamo i pizzicotti e mettiamoli a cuocere.
In una padella prepariamo il nostro sughetto con olio, aglio, olive, un pò di prezzemolo, peperoncinco e sale.
Scoliamo la pasta mettiamoli nella padella e mescoliamo bene.
Servite.

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LA PROVA DEL CUOCO del 23/01/2013

CHI BATTERA' LO CHEF?

Ingrediente segreto: carciofi

Federica e Lucrezia- TAGLIOLINI ALLA CARBONARA PANCETTA E FUNGHI PORCINI
Ingredienti:
pancetta
tartufo nero di norcia
porcini
parmigiano
dragoncello
uova


Gilberto Rossi- FARFALLE AL DRAGONCELLO FUNGHI E GUANCIALE
Ingredienti:
pancetta
tartufo nero di norcia
porcini
parmigiano
dragoncello
uova

 Vince la gara di oggi Gilberto Rossi !

 LUISANNA MESSERI- PETTO DI TACCHINO ODOROSO

Preparazione
Battiamo la carne.
Cuociamo le patate e il sedano e  passiamolo nello schiaccia patate.
Con una mezzaluna tagliamo i nostri odori.
In una ciotolina mettiamo il parmigiano e pangrattato e gli odori tritati.
Mettiamo questo composto sopra la carne. Aggiungiamo il lardo.
Facciamo nel frattempo il purè e mettiamo un  pizzico di sale e panna.
Arrotoliamo il petto di tacchino.
Cuociamolo con olio, vino bianco e tiriamolo di cottura con il brodo vegetale.

CARLO CAMBI E ANNA MORONI- CIPOLLA RIPIENA

Preparazione
Cuciniamo le cipolle al forno o al microonde.
Mettiamo la cipolla, il latte, il tonno, grana, noce moscata e un uovo intero e il resto i rossi d'uovo.
Una volta frullato il tutto prendiamo le nostre cipolle e mettiamo al suo interno. Mettiamo sopra un po di grana e mettiamo al forno a 180° per 20/30 minuti.

SERGIO BARZETTI-PACCHERI AL PESTODI SEDANO E CALAMARI

Preparazione
Mettiamo nel frullatore le mandorle, i pistacchi, olio, succo d'arancia e frulliamo per immersione.
Mettiamo il sedano, i spinaci novelli e grana e continuiamo a frullare.
Mettiamo a cuocere i paccheri.
Puliamo e tagliamo i calamari e mettiamo a cuocerli in padella senza olio. Mettiamo poco olio successivamente e copriamo.
Scoliamo la pasta e mettiamola nella padella con il calamaro e spegniamo il fuoco. Mettiamo qualche cucchiaio di pesto e giriamo.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- BIGOLI CON RAGU' D'ANATRA E PETTO D'ANATRA AI FUNGHI PIOPPINI
Ingredienti:
petto d anatra
invidia
funghi pioppini

Squadra del peperone- CRESCIA TAGLIATA E CONIGLIO IN PORCHETTA
Ingredienti:
salsiccia
finocchio
fagioli
coniglio

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