LA PROVA DEL CUOCO del 16 Febbraio 2012

IL CAMPANILE D'ITALIA-SPECIALE CARNEVALE

Valle d'Aosta(codice 1)-POLENTA, MERLUZZO, PATATE E CIPOLLE E FAGIOLI GRASSI

Ingredienti:
fagiolo grasso
carote
cipolle
sedano
un poco di aglio
trito di lardo
testina di vitello
patate
polenta
baccalà
farina
uova
olio
panna e latte
25minuti di cottura al forno.

Basilicata (codice 2)-POLPETTE DI CARNEVALE E CAVATELLI
Ingredienti:
salsiccia
uova
mollicata di pane
pecorino
prezzemolo
sale
patata
olio
salsa di pomodoro
cipolle
cavatelli (acqua, sale e farina)

 LA CUCINA DI BASE

ANNA MORONI-IL CORDON BLEU
Ingredienti:
6 fette di petto di pollo
100g di prosciutto cotto
6 fettine
sale, pepe e farina
1 uovo
pangrattato
olio d'arachidi

Preparazione
Battiamo la carne. Prendiamo il petto di pollo, il prosciutto cotto lo chiudiamo con dentro una fettina di formaggio e lo impaniamo nella farina, uova e pangrattato. Ora friggiamolo nell'olio di arachidi.
Facciamo cuocere 5 minuti a lato i nostri cordon bleu.

PAOLO ZOPPOLATTI- PRESNINZ SALATO( STRUDEL CON VERDURE

Ingredienti

Per la pasta:

220g di farina 00

150g di burro

150g di ricotta

1 uovo per spennellare

sale q.b.

Per il ripieno:

100g di cicoria

100g di spinaci

100g di verza

60g di zucca

60g di finocchio

60g di radicchio tardivo

60g di cavolfiore

100g di formaggio

Montasio

1 spicchio di aglio

olio extra vergine d'oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Per la maionese di zucca:

150g di latte

60g di zucca cotta

20g di aceto di vino bianco

3 dl di olio di girasole

sale q.b.

Preparazione

In una padella con un po d'olio mettiamo la cicoria a cuocere e la verza a striscioline. Mettiamo del sale grosso e un pizzico di acqua.

Nel frattempo tagliamo il radicchio, finocchio, zucca, ecc... Tagliamo anche il formaggio a tocchetti.

Ora facciamo l'impasto per la pasta con ricotta, farina, 1 pizzico di sale. Ora andiamo a mettere le verdure nel nostro impasto per la pasta e il formaggio a pezzetti. Andiamo a chiudere come se fosse uno strudel e piano piano allunghiamo. Mettiamolo su una teglia da forno (SPENNELLATELO CON L'UOVO PRIMA DI INFORNARLO).

Ora facciamo la maionese di zucca. In un contenitore alto mettiamo la panna, la zucca, l'olio e frulliamo. Ora avremo la nostra maionese.

AUGUSTO TOCCI- SPIEDO GHIOTTO

Ingredienti:

salvia

ginepro

pancetta

patate 

pane

Preparazione

Mettiamo una patata la pancetta, il pane, pancetta, pane , patata e così via su uno spiedino.

SFIDA FINALE

Squadra del pomodoro- SANDWICH E PENNE AL SALMONE

Ingredienti:

ricotta

pomodori

lattuga

filetto di salmone

Squadra del peperone- BIGOLI CON RAGÙ DI MANZO, CREMA DI PORRI E FRITTOLE SALATE

Ingredienti:

peperoni misti

porro

macinato

stracchino

pasta