LA PROVA DEL CUOCO del 27 febbraio 2012

ANTEPRIMA DELLA PROVA DEL CUOCO...LA FRITTURA
Sergio Barzetti. Qual'è il rimedio per non disperdere per casa l'odore di frittura?
1. usare un buon olio
2. mettere delle mandorle nell'olio che friggiamo

ANNA CONTRO TUTTI

Natale Giunta e Anna Moroni- I CANNOLI SICILIANI

Natale Giunta
Ingredienti:
zucchero
farina
sale
cacao
marsala
uova
burro ammolato (fatto sciogliere nel microonde)
olio di arachidi
per il ripieno:
ricotta di pecora
zucchero
cannella
400g di zucchero per 1kg di ricotta
gocce di cioccolato
ciliege
pistacchio

Anna Moroni
Ingredienti:
500g di farina 00
strutto
50g di zucchero
sale
uovo
marsala
per il ripieno:
500g di ricotta di pecora settacciata
200g di zucchero
scorza di arancia candita
cioccolato

 Claudio Lippi assaggia il piatto di oggi: i cannoli siciliani.

Vince la sfida...Anna Moroni!

BUON COMPLEANNO ANNA MORONI !!!

 

la famiglia di Anna Moroni

SERGIO BARZETTI-  PROFITEROLES SALATO

Ingredienti:

250g di acqua

150 g di farina
4 uova
50 g di burro
250 g di robiola
50 g di prosciutto cotto

prezzemolo q.b

noce moscata q.b.

sale q.b.
olio di semi di arachide q.b

Preparazione

Prepariamo la nostra pasta per bignè con  acqua fatta bollire, burro e pizzico di sale. Dopo metteremo la farina e successivamente aggiungieremo le  uova. Ora avrete un composto morbido e sarà pronta. Scaldiamo l'olio e mettiamo le nostre palline di pasta bignè. Incorporiamo prosciutto cotto, robiola e noce moscata.

Togliamo i profiteroles dalla pentola, andiamo a farcirli con un sac a poche. 

 

CARLO CAMBI- GLI ACETI

 

 

 

I DIVERSI TIPI DI ACETI...

Aceto balsamico di Modena... si invecchia 12 anni

Aceto balsamico di vino è quello che usiamo tradizionalmente per condire i nostri cibi, specialmente l'insalata.

Aceto di riso...si usa per il sushi ed è quello giapponese.

Aceto di pere, ecc...

CASA CLERICI- FUSELLI DI FARRO CON GAMBERI E BROCCOLI

Ingredienti

180g di fusilli di farro

150g di cime di broccoletti

150g di code di gamberi

1/2 scalogno tritato

2 cucchiai di semi di sesamo tostati

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe q.b.

Preparazione

Facciamo cuocere i broccoletti e i fusilli di farro insieme. Tritiamo lo scalogno e mettiamolo in olio e padella calda. Successivamente aggiungiamo i gamberetti, sale e pepe. Facciamo tostare i semi di sesamo in un'altra padella.

Scoliamo i broccoletti e mettiamo nella padella con i gamberi. In un secondo momento, scoliamo anche i fusilli e mettiamoli nella padella con gamberi e broccoletti.

Mettiamo sopra il sesamo che andrà a sostituire il tradizionale grana.

Ora impiattiamo ed ecco il piatto pronto.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- Tortelloni ripieni e triglie croccanti con zuppetta di fagioli e zucchine croccanti

Ingredienti:

fagioli

filetto di triglia

mozzarella

zucchine

spinacini

Squadra del peperone- Gnocchetti allo zafferano e ossobuco alla milanese

Ingredienti:

patate rosse

scalogno

asparagi

taleggio