LA PROVA DEL CUOCO del 25 ottobre 2012

IL CAMPANILE ITALIANO

Umbria, Stroncone- Ciriole con pomodorini e crema di zucca e frittata di cipolla e ricotta in tortino di pasta sfoglia
Basilicata da Aliano- Panzerotti ripieni e la massa grattata.

La vittoria va a... Aliano

ALESSANDRA SPISNI- TORTA DI PERE E FORMAGGIO

Preparazione
Tagliamo le pere.
Prepariamo la pasta frolla.
Successivamente prepariamo la farcia e mettiamo nella teglia.
Mettiamo al forno. Serviamo.

 NATALIE CATALANI- FINTO GELATO DI VERDURE

Preparazione
Mettiamo la verdura a cuocere. Successivamente mettiamolo nel mix con le patate lessate e il tuorlo d'uovo.
In una ciotola mettiamo i corn flakes al naturale e tagliamoli con le mani.
 In un'altra ciotola mettiamo le mandorle e facciamo la stessa cosa.
Aggiungiamo il formaggio al composto di verdure.
Facciamo una pallina di verdure e mischiamola nel corn flakes e mettiamo uno stecchino sotto.
Mettiamo al forno per 5/10 minuti.
Servite

ANNA MORONI- SPEZZATINO DI PATATE E PISELLI

Preparazione

Soffriggiamo sedano, carote e cipolle. Aggiungiamo la carne e facciamo rosolare bene.
Rosoliamo le patate novelle in un altro pentolino. Saliamole.
Aggiungiamo il brodo vegetale nella padella con la carne e successivamente la passata.
Una volta che la passata si è asciutta aggiungiamo le patate per 10 minuti. Passati i 10minuti aggiungiamo i piselli.

LOTTERIA ITALIANA

81.000€

Luciana sceglei il numero 1 - 4.000€ zucchine
Edda sceglie il numero 4- 3.000€ cipolla

Passa al secondo gioco Luciana e gioca per 85.000€. La Signora sceglie la lettera A.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro-ROMBO DI CECI E CIAMBELLINE FRITTE
Ingredienti:
cipolotti
zenzero
ceci
filetto di rombo
mele
tartufo

Squadra del peperone- LASAGNA ALLA FARINA DI CASTAGNE E LONZA RIFARCITA CON CIME DI RAPA
Ingredienti:
farina di castagne

radicchio
lonza di suino
formaggio
cie di rapa

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LA PROVA DEL CUOCO del 24 ottobre 2012

CHI BATTERA' LO CHEF?

Ingrediente segreto: melanzana

Angela Tocci Calabresi- BACCALA' ALLA MERIDIONALE E BACCALA E PEPERONI

Ingredienti:

pomodori

patata

cipolla di tropea

olive nere

origano fresco

peperoni seccati

baccalà

Marco Parizi- BACCALA' CON GIARDINIERA E PATATE

Ingredienti:

pomodori

patata

cipolla di tropea

olive nere

origano fresco

peperoni seccati

baccalà

 Vince la sfida... Marco Parizi !!!

LUISANNA MASSERI- TORTINO DI TAGLIOLINI IN BIANCO

Preparazione

Per la besciamella, mettiamo la farina di mais e il latte in un pentolino.

Mettiamo a cuocere i tagliolini.

Facciamo raffreddare la besciamella, aggiungiamo i tuorli d'uovo.

Scoliamo la pasta e mettiamola nella besciamella con grana grattuggiata. Intanto montiamo a neve i bianchi con un goccio di limone.

Mettiamo in una formina di alluminio la pasta (inburrata) e al forno per 10 minuti a 180°.

Serviamo.

 

CARLO CAMBI E ANNA MORONI- SALAME MATTO (piatto economico: 2.50€)

Preparazione

In una ciotola mettiamo il pane raffermo, cipolla soffritta, uova, prosciutto affumicato, carotine e castagne bollite.

Prendiamo un panno bagnato mettiamo il nostro impasto all'interno e chiudiamo. Mettiamolo nel brodo vegetale a bollire per 10 minuti.

SERGIO BARZETTI- MANZO ALLA CALIFORNIANA

 

 LOTTERIA ITALIANA

 38.000€

Barbara da Grosseto sceglie il numero 5- 5.000€ cipolla

La Signora da Roma sceglie il numero 3- 8.000€ carciofo

Barbara gioca per 42.000€ sceglie la lettera A e perde !

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- RIGATONI ALLA GRICIA CON CARCIOFI FRITTI E  PUNTA DI PETTO

Ingredienti:

cicoria

pecorino

punta di petto

guanciale

peproncini freschi

carciofo

Squadra del peperone- SEDANI RIPIENI ALLA PISTOIESE E PATATE CON FUNGHI E PORRI

Ingredienti:

fungo porcino

porro

pasta bric

patate

macinato

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LA PROVA DEL CUOCO del 23 ottobre 2012

Amalia Vai- BRASATO AL BAROLO CON PURE' DI PATATE

Anna Moroni- BRASATO AL BAROLO
Ingredienti:
barolo
cipolla
sedano
carote
cannella
aglio
ginepro
prezzemolo
salvia
carote
sale

 Vince la sfida di oggi... Anna Moroni !!!

ALESSANDRA SPISNI- TAGLIATELLE CON MELANZANE E WURSTEL

Preparazione

Tagliamo le melanzane, lasciate prima un pò in acqua con sale grosso.

Mettiamo l' olio in padella e un pezzo di aglio e le melanzane. Lasciamole cuocere finchè non saranno bene abbrustolite.

Ora prendiamo una ciotola e mettiamo grana, latte .

Aggiungiamo gli wurstel nella padella con le melanzane.

Buttiamo qualche pezzettino di maggiorana nella padella.

Sfumiamo con il vino bianco e un pò di pepe.

Stendiamo la pasta per le tagliatelle e tagliamo.

 

 

AUGUSTO TOCCI- LASAGNA DI BORRAGINE

Mettiamo le foglie di borragine in una pentola calda a fare bollire. Togliamole e mettiamole in acqua fredda.

Dopo di chè stendiamole in un teglia da forno. Mettiamo il pomodoro, besciamella, grana grattugiato e ricopriamo di nuovo con le foglie.

Mettiamo al forno per 10 minuti.

GABRIELE BONCI- PANE DI ORZO E FARRO

Ingredienti:

800g di farro

200g di farina di orzo

700g di acqua

200g di lievito naturale

18g di sale (ricordatevi di tenere lontano dal lievito).

 

Preparazione

Prendiamo la farina di orzo e acqua e facciamo unapastella. Lasciamo a bagno 5/6 minuti perche si deve ammorbidire. Successivamente mettiamo 200g di lievito naturale.

Facciamo il nostro impasto e lasciamo lievitare per 3/4 ore.

Facciamo il nostro pane e lasciamo cuocere al forno per un'ora.

 

 

 LOTTERIA ITALIANA

49.000€ in palio

 

Maria Rosaria sceglie il numero 5- 8.000€ cipolla

Luciano sceglie il numero 4- 30.000€ zucchine

 

Maria Rosaria sceglie la lettera B e vince 57.000€ !!!! 

 

 GARA DEI CUOCHI

 

Squadra del pomodoro- TORTINO DI FIOR DI ZUCCA E MALTAGLIATI DI BROCCOLI E ALICI

Ingredienti:

fiord di latte

zucca

broccoli

pomodori secchi 

 

Squadra del peperone- PAPPARDELLE CON CAVOLO NERO E SCHIACCIATA DI UVA

Ingredienti:

pasta lievitata

polpa di chinghaile

cavolo nero

 

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 22 ottobre 2012

IL DIAVOLO  E L'ACQUA SANTA

Andrea Mainardi- POLLO ALLA DIAVOLETTA

Ingredienti:

patate

pollo

paprika dolce

erbe tritate( finocchietto, maggiorana.ecc...) 

olio extravergine di oliva

 

Suor Stella- POLLO AL LIMONE

Ingredienti:

olio

pollo

farina

sale 

limone

 Vince Suor Stella !!!

Vince Suor Stella !!!

 

ANDREA RIBALDONE- GNOCCHI DI RICOTTA IN BRODO DI FUNGHI

Preparazione

Mettiamo in un pentolone latte e latte di mozzerella facendolo bollire per 20 minuti.

Andiamo a fare il nostro impasto per gli gnocchi.

Prendiamo la ricotta e mettiamola in una ciotola, aggiungiamo pangrattato e uovo.

Sminuzziamo un tartufo nero e andiamo a metterlo nel nostro impasto per gli gnocchi.

Facciamo raffreddare un pò.

Prendiamo i funghi e mettiamoli in acqua.

Lasciamo andare per mezz'oretta. Per evitare qualche impurita usiamo il passino e colimo il nostro brodo.
Andiamo a prendere gli ingredienti nella ciotola e facciamo delle palline e mettiamo in acqua bollente.
Il restante tartufo lo useremo come pangrattato per le nostre palline (gnocchi di ricotta).

Gallery:

 

ANNA MORONI- CORNETTI AL MIELE

Preparazione

Mescoliamo la farina 00, lievito e latte. Aggiungiamo le uova, zucchero di canna, estratto di vaniglia, burro, lievito mille fiorie mescoliamo tutto nel mixer.

Aggiungiamo la farina di farro e manitoba. Azioniamo di nuovo  il mixer.

Facciamo lievitare un'ora e mezza.

Prendiamo l'impasto e dividiamolo in due, perciò dividiamo i panetti e stendiamoli.

Tagliamo a spicchi l'impasto, per ogni triangolo mettiamo la marmellata , chiudiamoli appoggiamoli sulla teglia e spennelliamoli d'uovo.

Infornateli e servite.

CASA CLERICI- FRITTELLINE CON GORGONZOLA E MARSCAPONE

Preparazione

Prepariamo la nostra pastella con uova, farina e latte. Mescoliamo bene.

Aggiungiamo sale, pepe e le erbette. In una padella calda metiamo un po di olioe con un scottex leviamolo l'eccesso.

Aiutandoci con un cucchiaio facciamo le frittelline e lasciamo cuocere.

In una ciotola mettiamo il gorgonzola, mascarpone e grappa. Mescoliamo e lasciamo un pò in frigo.

Decoriamo con la nostra crema messa in frigo sopra ai nostri dischi. Mettiamo olive, noci oppure semplici.

LOTTERIA ITALIANA

37.000€

La Signora da Napoli sceglie il numero 2- 5.000€ cipolla 

Loredana dalla provincia di Padova sceglie il numero5- 8.000€ funghi

Il Jackpot sale !!!

 

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro, Raffaella Santini- ROLLATINA DI FARAONA E CROSTATINA DI FRUTTA FRESCA

Ingredienti:

zucca

petto di faraona

castagne

patate

cachi

banane

fragole

Squadra del peperone, Valentina Massa- CANNELLONI CON BIETOLINA SU CREA DI PECORINO E CONIGLIO FRITTO SU PEPERONI IN AGRODOLCE

Ingredienti:

polpa dio congilio

bietola

prosciutta

sfoglia di pasta

peperoni

formaggio

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LA PROVA DEL CUOCO del 19 ottobre 2012

 ANTEPRIMA DELLA PROVA DEL CUOCO

Barbara: "Come posso preparare i cavoletti di bruxelles?"
Alessandra Spisni: Mettiamo a cuocerli. Prepariamo un salsa con capperi, acciughe, olio  e pepe. Scoliamo i cavoletti dopo 10/12 minuti di cottura. Frulliamo.

CACCIA AL CUOCO

Gianfranco Bruno, Matera- RUOTA DI VITELLO CON FINTA MAIONESE CON CROSTA DI PISTACCHIO

Ingredienti: 

carne di vitello

pistacchio
Per la maionese finta:
ricotta vaccina
yogurt magro
basilico 
olio
Per la crosta:
uova
latte
pistacchio
 

Francesco Fichera, Cesena - POLPETTA DI ABBACCHIO CON PATATE

Ingredienti:

patate
macinato
cicoria
abbacchio
aglio
sale
pepe
olio
burro

 Le due ricette di oggi:

 Gianfranco Bruno

 Francesco Fichera

Vince la sfida e va in finale con Maria De La Paz, Gianfranco Bruno!

ALESSANDRA SPISNI- BALANZONI BURRO E SALVIA

Preparazione
In una ciotola mettiamo, ricotta, formaggio grattuggiato, mortadella e mescoliamo.
In una padella mettiamo gli spinaci con un pò di olio e burro.
Mischiamo il tutto nella ciotola iniziale e facciamo il ripieno sopra la sfoglia verde.
Mettiamo la pasta a cuocere.
In una pentola con salvia e burro buttiamo la nsotra pasta e mescoliamo bene.

GIANFRANCO PASTUCCI-  FILETTO DI MUGGINE (cefalo)

In padella saltiamo la scarola, olive, pomodorini con un filo d'olio.

Sulla nostra sfoglia di pane mettiamo del rosmarino, il muggine, le patate e scarola cruda.
Chiudiamo il tutto e inforniamola per 10 minuti a 200°.

LOTTERIA ITALIANA

Si giocano € 225.000

La signora sceglie l'uovo "A"... e vince 229.000€ !!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- CONCHIGLIONI RIPIENI DI SALSICCIA E PORCINI E FRITTELLE ALL AMARENE
Ingredienti:
cioccolato
salsicce
amarene
conchiglioni
porcino

Squadra del peperone- CASTAGNE ALL'ARANCIO E TROTA SALMONATA
Ingredienti:
trota
arancie
formaggio
castagne
finocchio

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LA PROVA DEL CUOCO del 18 ottobre 2012

ANTEPRIMA DELLA PROVA DEL CUOCO
Adriana da Nuoro: Come possiamo evitare che il latte salga in bollitura?
Natalie Cattalani: Teniamo sempre mescolato il latte e a fiamma bassa. Ungiamo il bordo del nostro pentolino che possiamo acquistare tempo.

IL CAMPANILE ITALIANO

Trentito Alto Adige, Lucia -GNOCCHI DI FUNGHI PORCINI E INVOLTINI DI VERZA CON PANCETTA STUFATA,PATATE E SEDANO RAPA

 

 

Toscana-Isola D'elba, Antonella e Massimo- POLPETTINE SU UNA PAPPA AL POMODORO E MINESTRA DI CECI

 

ANDREA RIBALDONE- MANZO BRASATO ALLA BIRRA CON ZUCCA

 

Preparazione

Tagliamo la cipolla in modo sottile.

Prendiamo una padella e andiamo a far stufare con un goccio di olio extravergine.

Infariniamo la carne e andiamo a scottarein una padella con poco olio extravergine.

Una volta che la carne sia croccantina, andiamo a metterla nella pentola con la cipolla.

Andiamo a tagliare la zucca e la mettiamo in carta stagnola per farla cuocere in forno con un pizzico di sale.

 Frulliamo  la zucca e con i suoi semi e alloro andiamo a taglairli e li useremo come olio per la nsotra carne.

NATALIE CATELANI- ROLL CHICKEN

Preparazione

Mettiamo in una ciotola lo yogurt e pollo e mescoliamo bene.

Mettiamo cuocerein padella.

Ora facciamo la nostra piadina.

In un'altra ciotola mettiamo maionese, senate, aceto e sale.Aggiungiamo le verdure e mescoliamo bene.

Facciamo il nostro ripieno alle piedini, arrotoliamo e serviamo.

 

ANNA MORONI- PESCE AL SALE

Preparazione

Gamberoni al sale:

Mettiamo i gamberi in una teglia ripiena di sale e mettiamo per 10 minuti al forno.

Orata al sale:

Prendiamo le erbe aromatiche e le uova e frulliamo tutto. Aggiungiamo successivamenta la farina e il sale grosso.

Stendiamo la pasta, mettiamo sopra l'orata e avvolgiamo.

 

 LOTTERIA ITALIANA

184.000€

Roccoleo, sceglie il numero 2- 5.000€ zucchine

Giuseppe da Napoli, sceglie il numero 5 - 4.000€ funghi 

GARA DEI CUOCHI

Squdra del pomodoro- CAVATELLI CON CARCIOFI E GALLETTE FARCITE DI  CICORIA

Ingredienti:

capocollo

galletto

peperoncino

carciofi

Squadra del peperone- RAVIOLINI RIPIENI DI POLENTA SUL SUGO DI RAGU E DELIZIOSE NAPOLETANE (dolce antico)

Ingredienti:

ricotta

pasta frolla

nocciole

 

 

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