LA PROVA DEL CUOCO del 29 febbraio 2012

ANTEPRIMA... SERGIO BARZETTI
IN CHE MODO POSSO AROMATIZZARE L'ACQUA DELLA PASTA?
ANCHE UNA SEMPLICE PASTA IN BIANCO, SI PUO AROMTIZZARE CON FOGLIA DI ALLORO E UN PO DI ARANCIA GRATTUGIATA E QUALCHE GOCCIA DI ARANCIA NELLA PENTOLA D'ACQUA CALDA DELLA COTTURA.

Antonella Clerici ringrazia tutti gli Italiani in America che seguono il programma "La Prova del Cuoco"

 CINEMA IN CUCINA

Rocco ei suoi fratelli-Martino Scarpa- Impetata di cozze (codice blu)

 

 

Benvenuti al Sud- Natale Giunta- Pasta e lenticchie (codice giallo)

 Vince "Benvenuti al sud" con il cuoco Natale Giunta!

LE RICETTE D'ITALIA con Anna Moroni -CROCCHETTE DI POLLO di Maria Teresa

Ingredienti
150g di farina
100g di burro
100g di grana grattugiato
3/4 di lt di late
600g di petto di pollo
100g di mortadella
3 rossi d'uovo
noce moscata
sale
pane grattugiato

Preparazione
Prepariamo la besciamella e ricordiamoci di mettere un po di noce moscata. Prepariamo il petto di pollo in una padella con l'olio. Mettiamo la mortadella, il pollo nel mix. In una ciotola mettiamo la mortadella, il pollo, il grana, uovo e besciamella.
Ora facciamo delle palline e impaniamole e mettiamole nell'olio a friggere. Per evitare che si aprano passiamole nella farina, uova e pane grattugiato. 

 

Doppia impanatura

SERGIO BARZETTI- PASTA AL VINO ROSSO CON SALAMELLA CROCCANTE E SCAMORZA

Ingredienti

100g di farina di grano duro

100g di semola di grano duro

50g di semolino

125ml di vino rosso

100g di bietoline fresche

2 patate medie

200g di salamella mantovana

200g di scamorza fresca

4 foglie di alloro

sale grosso q.b.

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

 Preparazione

Mettiamo in una pentola cona cqua bollente l'alloro e delle patate tagliate a cubetti lunghi.
In un'altra pentola mettiamo a cuocere la bietola. Aggiungiamo la nostra pasta.
Andiamo a sgranare la salamella(salsiccia, luganica) in una padella.
Ora lavoriamo con la farina di grano duro e aggiungiamo il vino rosso. Una volta che si è ammorbidita andremo a lavorare la nostra pasta.
Ora mettiamo le patate nella pentola con le bietole e salsiccia e aggiungiamo la scamorza.
La pasta è pronta.

SIMONE FRACASSI- IL BRODO DI CARNE
La prima cosa da fare è la scegliere la carne da utilizzare.
Prendere una pentola con acqua fredda, sedano, carote, cipolla, pomdoro, prezzemolo. Bollire la carne e lasciare riposare il brodo. Levare il grasso e con il brodo andremo a  Cucinare i tortellini nel brodo di carne fatto riposare dal giorno prima.

Squadra del pomodoro- ARISTA OCN PANCETTA E VERZA RIPIENA
Ingredienti:
arista di maiale
pancetta
verza
cioccolato
pere

Squadra del peperone- GNOCCHETTI ALLO ZAFFERANO E PANCETTA AL SALMON E FINOCCHIO CROCCANTE
Ingrediente:
finocchio
salmone
patate
pomodori secchi







 

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LA PROVA DEL CUOCO del 28 febbraio 2012

CHI BATTERÀ LO CHEF?

Ingredienti segreto: lenticchie

La coppia di amici di Bari- TAGLIATELLE CON LE COZZE RIPIENE AL SUGO
Ingredienti:
salsa di pomodoro
uova
acqua
tagliatelle
Per il ripieno delle cozze:
pancarré
latte
prezzemolo
formaggio
pizzico di sale

Marco Parizzi lo chef- RAVIOLI DI LENTICCHIE CON SUGO DI COZZE
Ingredienti:
lenticchie
aglio, olio e succo di cozze
pomodoro
pancarré
ravioli

Vince la sfida Marco Parizzi con RAVIOLI DI LENTICCHIE CON SUGO DI COZZE !

La Pasticceria di Anna Moroni- LA REGINA DELLE TORTE(TORTA DI MELE E PERE)

Preparazione

Mettiamo nel mix la farina di mais, farina 00, farina integrale, burro, olio, un pizzico di sale. Lasciamo riposare la pasta. Tagliamo intanto le pere e le mele e le mettiamo in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero, cannella, 1 cucchiaio di succo di limone e l'acqua di arancia. Mischiamo un po.

Imburriamo una teglia da forno e mettiamo l'impasto preparato nel mix e sopra mettiamo le nostre pere e mele. Della pasta che rimane mettiamola sopra per chiudere la nostra torta.

Mettiamo al forno per un'ora circa a 170°.

PALMA D'ONOFRIO- ROTOLO DI TACCHINO CON FRUTTA

Ingredienti:

1 fetta di fesa di tacchino

1 pera

150g di prugne secche

100g di albicocche secche

2 cucchiai di noci sgusciate

100g di polpa di vitello macinato

2 salsicce

150g di pancetta

salvia

rosmarino

1/2 bicchiere di brandy

olio extravergine di oliva

sale e pepe

CASA CLERICI- FARFALLINE GIALLE CON PISELLI GRATINATI

Preparazione

Mettiamo in una pentola dell'olio, cipolla e i nostri piselli. Aggiungiamo un po d'acqua e mescoliamo un po e copriamo. Dopo 10 minuti avremo i nostri piselli pronti.

Ora prepariamo la besciamella. In un pentolino mettiamo a sciogliere il burro, latte finché non si addensa.  Intanto coloriamo i piselli con lo zafferano che andremo a mettere in un recipiente e faremo sciogliere con un po d'acqua. Successivamente mettiamolo nella pentola dei piselli.

Aggiungiamo il latte caldo nel pentolino del burro e farina e facciamo cuocere.

Mettiamo le farfalle nella ciotolina con i piselli e zafferano. Andiamo ad aggiunger la besciamella alla pasta.

Mettiamo la pasta al forno con grana e prezzemolo al forno.

Ecco il piatto pronto.

Squadra del pomodoro- RISOTTO CON RADICCHIO E SPEZZATINO DI VITELLO

Ingredienti:

ricotta salata

spezzatino di vitello

funghi

radicchio

Squadra del peperone- SPAGHETTI CON SALSA DI MELANZANA E FILETTO DI MANZO CON CICORIA FRITTA

Ingredienti:

melanzane

cicoria

formaggio spalmabile

macinato

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LA PROVA DEL CUOCO del 27 febbraio 2012

ANTEPRIMA DELLA PROVA DEL CUOCO...LA FRITTURA
Sergio Barzetti. Qual'è il rimedio per non disperdere per casa l'odore di frittura?
1. usare un buon olio
2. mettere delle mandorle nell'olio che friggiamo

ANNA CONTRO TUTTI

Natale Giunta e Anna Moroni- I CANNOLI SICILIANI

Natale Giunta
Ingredienti:
zucchero
farina
sale
cacao
marsala
uova
burro ammolato (fatto sciogliere nel microonde)
olio di arachidi
per il ripieno:
ricotta di pecora
zucchero
cannella
400g di zucchero per 1kg di ricotta
gocce di cioccolato
ciliege
pistacchio

Anna Moroni
Ingredienti:
500g di farina 00
strutto
50g di zucchero
sale
uovo
marsala
per il ripieno:
500g di ricotta di pecora settacciata
200g di zucchero
scorza di arancia candita
cioccolato

 Claudio Lippi assaggia il piatto di oggi: i cannoli siciliani.

Vince la sfida...Anna Moroni!

BUON COMPLEANNO ANNA MORONI !!!

 

la famiglia di Anna Moroni

SERGIO BARZETTI-  PROFITEROLES SALATO

Ingredienti:

250g di acqua

150 g di farina
4 uova
50 g di burro
250 g di robiola
50 g di prosciutto cotto

prezzemolo q.b

noce moscata q.b.

sale q.b.
olio di semi di arachide q.b

Preparazione

Prepariamo la nostra pasta per bignè con  acqua fatta bollire, burro e pizzico di sale. Dopo metteremo la farina e successivamente aggiungieremo le  uova. Ora avrete un composto morbido e sarà pronta. Scaldiamo l'olio e mettiamo le nostre palline di pasta bignè. Incorporiamo prosciutto cotto, robiola e noce moscata.

Togliamo i profiteroles dalla pentola, andiamo a farcirli con un sac a poche. 

 

CARLO CAMBI- GLI ACETI

 

 

 

I DIVERSI TIPI DI ACETI...

Aceto balsamico di Modena... si invecchia 12 anni

Aceto balsamico di vino è quello che usiamo tradizionalmente per condire i nostri cibi, specialmente l'insalata.

Aceto di riso...si usa per il sushi ed è quello giapponese.

Aceto di pere, ecc...

CASA CLERICI- FUSELLI DI FARRO CON GAMBERI E BROCCOLI

Ingredienti

180g di fusilli di farro

150g di cime di broccoletti

150g di code di gamberi

1/2 scalogno tritato

2 cucchiai di semi di sesamo tostati

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe q.b.

Preparazione

Facciamo cuocere i broccoletti e i fusilli di farro insieme. Tritiamo lo scalogno e mettiamolo in olio e padella calda. Successivamente aggiungiamo i gamberetti, sale e pepe. Facciamo tostare i semi di sesamo in un'altra padella.

Scoliamo i broccoletti e mettiamo nella padella con i gamberi. In un secondo momento, scoliamo anche i fusilli e mettiamoli nella padella con gamberi e broccoletti.

Mettiamo sopra il sesamo che andrà a sostituire il tradizionale grana.

Ora impiattiamo ed ecco il piatto pronto.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- Tortelloni ripieni e triglie croccanti con zuppetta di fagioli e zucchine croccanti

Ingredienti:

fagioli

filetto di triglia

mozzarella

zucchine

spinacini

Squadra del peperone- Gnocchetti allo zafferano e ossobuco alla milanese

Ingredienti:

patate rosse

scalogno

asparagi

taleggio

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 25 febbraio 2012

ANTEPRIMA...

Qual'è la farina ideale per fare gli gnocchi?

300g di patate lessate e fredde

100g di farina 0

LA RICETTA DELLA DOMENICA con Anna Moroni -I FUNGHI

 per il primo piatto:MEZZELUNE RIPIENE E SALSA AI FUNGHI PORCINI

 per il secondo piatto:TORTINO DI FUNGHI

Ingredienti:

300g di farina

150g di farina di grano duro

150g di patate

1uovo

sale

250g di polpa di vitello

2 cipolle

1 carota

1 costa di sedano

40g di grana grattugiato

4 fette di pancarrè

latte

vino bianco secco

1 uovo

noce moscata

olio di oliva e sale

400g  di panna fresca

15g di funghi secchi

2 scalogni

prezzemolo

grana grattugiato q.b.

olio, sale e pepe

Preparazione

Primo piatto: MEZZELUNE AL FUNGHETTO

Mettiamo nel mix le uova e la farina. Facciamo riposare l'impasto.

Ora facciamo il soffritto con carote, cipolle e sedano e mettiamo il macinato insieme a cuocere. Ora mettiamo noce moscata, 1 uovo e del grana nel nostro soffritto pronto. Impastiamolo. Successivamente in una padella mettiamo olio, cipolla e funghi e di seguito metteremo la panna. Dopo 1 minuto frulliamo il tutto.

Facciamo le mezzelune con la pasta che abbiamo realizzato all'inizio. Facciamo cuocere i ravioli in una padella, aggiungendo della farina.

Secondo piatto: SFORMATO DI FUNGHI MISTI

Ingredienti:

700g di patate

600g di funghi misti

60g di grana grattugiato

200g di provola non affumicata

1 uovo intero 2 rossi

1 rametto maggiorana

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

sale e olio

Preparazione

Mettiamo le patate, i funghi, il grana, 1 uovo intero e 2 rossi. Tagliamo la nostra provola e mettiamola nel nostro impasto e mischiamo tutto per preparare la nostra torta che metteremo nel forno per 35 minuti a 180° circa.

LORENZO- BRIOCHES ALLA MARMELLATA

Ingredienti:

250g di zucchero

250g di farina

3 uova

250g di olio

250g di acqua

2 bustine per lievito per dolci

Preparazione

Mischiamo tutti i nostri ingredienti. Successivamente prendiamo il nostro impasto e mettiamone un po in una formina imburrata che andremo a mettere nel nostro forno per 20 minuti a 180°.

Una volta cotte decoriamole con della marmellata e zucchero a velo. 

GABRIELE BONCI e MARINO- LA PIZZA INTEGRALE

Ingredienti

Per la pasta:

farina integrale

70% acqua

18g di sale

lievito

Ripieno:

frittata

CASA CLERICI-  POMPELMI ROSA CON INSALATA DI GAMBERETTI 

Ingredienti:

2 pompelmi rosa

150g di fagiolini

100g di gamberetti

2 foglie di lattuga

1 carota

1 cucchiaio di maionese

4 cucchiai di olio

sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettiamo a bollire i gamberetti e i fagiolini. Tagliamo i fagiolini e mettiamoli in una ciotola insieme ai fagiolini.

Prendiamo la lattuga, grattugio la carota; spremiamo 1 pompelmo e l'altro lo peliamo e mettiamo tutto insieme.

In un'altra ciotola mettiamo la maionese, il succo del pompelmo e con una frusta giriamo. Gettiamo tutto nella nostra insalata. 

Mettiamo il nostro contenuto tutto nel pompelmo.

TORTA DI PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti:

5uova intere

35g di miele

1g di sale

300g di farina di riso

80g di cacao

2g di lievito

80g di olio extravergine

zucchero

cannella

700g di pere a cubetti

Per il ripieno:

50g di cacao

50g di zucchero semolato

burro a cubetti

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- RIGATONI ALLO ZAFFERANO E ORATA CON FINOCCHI CROCCANTI

Ingredienti:

filetto di orata

peperoncino

zucchine

bottarga

finocchio

Squadra del peperone- PANCIOTTI RIPIENI  DI MELANZANA E MORTADELLA E POLLO E POMODORINI ALLA TRAPANESE

Ingredienti:

melanzana

mortadella

pecorino di fossa

pomodorini

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LA PROVA DEL CUOCO del 24 febbraio 2012

CACCIA AL CUOCO

Nero-Francesco Bonnani- ROTOLINO DI CRESPELLE CON RICOTTA E ZUCCA, RADICCHIO E CREMA DI PECORINO
Ingredienti della spesa:
zucca
radicchio
ricotta
grana
salvia
besciamella

 Bianco- Mattia Manetti- TAGLIATELLE IN REGU DI TRIGLIA, CARCIOFI E NOCCIOLE

Ingredienti della spesa:

pomodoro

carciofo

triglie 

tagliatelle

nocciole

maggiorana

 

Vince Mattia Manetti !

ALESSANDRA SPISNI- GARGANELLI, SALSICCIA E INDIVIA

Ingredienti:

400g di farina

4 uova

300g di salsiccia

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 mestolo di acqua

3 crespi di indivia piccola

sale

pepe macinati

50g di emmenthal

Preparazione

Togliamo la pelle alla salsiccia e mettiamola in una padella col burro sbriciolata. Appena sono colorate, dopo sfumiamo con del vino, metteremo un mestolo d'acqua per tirare fuori il grasso della carne.

Nel frattempo prepariamo la pasta per i nostri garganelli.

Tagliamo l'indivia e il formaggio a pezzettini.

Mettiamo a cuocere la psta, dopo scoliamola e rimettiamola in padella con la salsiccia, emmenthal e indivia.

 

 Evelina- Il Pane

 

 

 

 

CASA CLERICI- VELLUTATA DI PISELLI CON POLPETTINE DI RICOTTA 

Preparazione

Facciamo stufare il porro con il burro e successivamente i nostri piselli. Aggiungiamo del sale, farina e il brodo vegetale q.b. Facciamo cuocere per 20minuti circa.

Ora frulliamo i piselli.

Facciamo delle palline con ricotta e grana.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- SFITEN CON PATATE E SPINACI, COSTATA DI VITELLO E VERDURE AL FORNO

Ingredienti:

patate novelle

spinaci

cavoli di bruxelles

formaggio

costata di vitello

Squadra del peperone- PARMIGIANA DI BIETA E CANNOLLI E CICORIA AFFOGATA

Ingredienti:

filetto di ricciola

cicoria

provolone

pomodorini

bieta a costine

 

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 23 febbraio 2012

Campanile d'italia

Sicilia-Andrea e Bruno (fratelli)- GNOCCOLI CAVATI E SALSICCIA ALLA CENERE
Ingredienti:
farina di grano duro e acqua
salsiccia
olive
sale greco
foglie di alloro
stecche di cannella
noci

Lazio-Giulio e Camillo (cognati)- TAGLIOLINI ALLA GLICIA CON CARCIOFI ALLA GIUDEA E SEPPIOLINE CON POMODORO
Ingredienti:
salsiccia
pomodoro
carciofi alla giudea
amatriciana (guanciale)
pepe
pecorino
olio
seppioline (aglio, olio,peperoncino)

CUCINA DI BASE di Anna Moroni-QUICHE LORRAINE

Ingredienti:

Per la Brisè:

200g di farina 00

80g di burro

1 uovo

un pizzico di sale

200g di pancetta

50g di burro

3 uova

200g di panna

100g di cipolla

sale

pepe

noce moscata q.b.

Concasso di accompagnamento:

600g di pomodori maturi

1 mazzetto di basilico

50g dii olio di oliva

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

Mettiamo il burro, le uova e un pizzico di sale nel mix.

Facciamo scogliere il burro nella padella calda. Successivamente mettiamo la nostra pancetta a rosolare.

Mettiamo l'impasto fatto in una teglia da forno. Togliamo la pancetta dalla pentola e nella stessa pentola facciamo appassire la cipolla. Con la pancetta e cipolla ci facciamo la base del nostro impasto.

In una ciotola mettiamo le uova, latte,sale e noce moscata. Mettiamo la crema realizzata sopra e mettiamo al forno a 180° per 35minuti.

Per accompagnare il nostro piatto mettiamo in una ciotolina: basilico, olio, prezzemolo, pepe.

SORELLE LANDRA- MEDAGLIONI DI FILETTO DI VITELLO IN GREMOLATA

L'ANGOLO DELLA NATURA- Dottoressa MariaGrazia Spalluto

SCIROPPO A BASE DI MIELE e diverse erbe per prevenire il raffreddore

Ingredienti e Preparazione

Bacche di alloro e foglie in una pentola d'acqua.

Mettiamo l'origano, timo (anti tossivo per la tosse), menta fresca, buccia di limone. 

Facciamo bollire l'acqua aggiungendo il miele e qualche goccia di limone spremuto.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del peperone- TONNARELLI CON PORCINI E SPEZZATINO DI AGNELLO CON PATATE

Ingredienti:

polpa di agnello

taleggio

rape precotte

fungo porcino

patate

Squadra del  pomodoro- RISOTTO CON RADICCHIO

Ingredienti:

fiordilatte

fiori di zucchine

zucchine

calamaro

radicchio

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